กะเพราหมูชิ้น

ส่วนผสมกะเพราหมูชิ้น

• เนื้อหมู 1 ถ้วยตวง
• ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูสวน ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำกะเพราหมูชิ้น

1. เตรียมเนื้อหมูที่หมักแล้ว
2. เตรียมเครื่อง นําผักต่างๆมาล้างให้สะอาด ผึ่งให้หมาด กระเทียม ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดและพริกขี้หนูสวนสับละเอียด ส่วนกะเพราเด็ดเป็นใบๆ
3. การผัด ให้ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมัน เริ่มร้อน ให้แบ่งใบกะเพราส่วนหนึ่งลงไปทอดก่อน (เพื่อเตรียมไว้ สําหรับตกแต่งอาหาร) แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นให้ใช้น้ํามันพืชที่ ยังเหลือในกระทะ ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไป ผัดกับน้ํามัน จนได้กลิ่นหอมของพริกและกระเทียม แล้วจึงใส่หมูที่หมักไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนหมูเริ่มสุก ให้สังเกตจากสีของเนื้อหมูที่เริ่มมีสีขาวขึ้น
4. การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ้วหวาน จากนั้น ใส่ใบกะเพราส่วนที่เหลือลงไป แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกะเพราทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับกะเพราหมูชิ้น

• การเลือกใช้พริกขี้หนูสวน และกระเทียมบ้าน จะทําให้ไม่เหม็นเขียว และยังได้กลิ่นหอมของพริก กระเทียม และ รสชาติที่ดีกว่า
• การเลือกใช้ใบกะเพรา ก็ควรใช้กะเพราบ้าน เพราะจะมีกลิ่น ที่หอมมากกว่า
• สูตรนี้จะผัดแบบไม่ใส่น้ำตาลทรายเพราะใช้ซีอิ้วหวานแทนแล้ว หากใส่น้ำตาลทรายลงไปอีกจะทําให้รสชาติหวานเกินไป และก็ไม่เน้นการใช้น้ำปลาในการปรุงรส เพราะใช้ ซอสปรุงรสแทน ให้รสเค็ม เช่นเดียวกัน

 

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบกะเพราหมูชิ้น

• ต้นทุน หมู จานละ 18 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 20 บาท : ราคาขาย 40 บาท