การหุงข้าวและการผสมข้าวซูชิ

ส่วนผสมข้าวซูชิ

• ข้าวสารญี่ปุ่น 1,000 กรัม
•  น้ำเปล่า 1,000 กรัม 
• ส่วนผสมนํ้าส้ม 200 กรัม

 

วิธีทำข้าวซูชิ

1. นําข้าวใส่กะละมัง ซาวข้าวประมาณ 3-4 ครั้ง ให้ข้าวสะอาดจนน้ำใส
2. ใส่น้ำให้ท่วมข้าว แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
3. กรองข้าวที่แช่ให้สะเด็ดน้ำ
4. เทข้าวใส่หม้อหุงข้าว (ใช้หม้อหุงไฟฟ้า) ใส่น้ำตามสัดส่วนปกติ แล้วหุงจนสุก 
5. หลังจากข้าวสุกให้พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงตักข้าวใส่กระบะไม้สําหรับ ผสมข้าว (ลักษณะของเม็ดข้าวร่วนฟูไม่ดิบหรือแฉะเกินไป) สามารถใช้กะละมังพลาสติกแทนกระบะไม้ได้
6. ใช้ไม้พายเกลี่ยข้าวให้แตกออกจากกัน อย่าให้ข้าวเป็นก้อน
7. ใส่น้ำส้มข้าวซูชิ ใช้ไม้พายคลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที 
8. เกลี่ยข้าวจากด้านล่างขึ้นด้านบนอีกครั้งให้ทั่วกัน ทิ้งไว้ให้ข้าวเย็นลง “แค่อุ่น”แล้วจึงจัดเก็บ

 

วิธีการจัดเก็บและอายุการใช้งาน

• เก็บข้าวซูชิใส่หม้ออุ่นข้าว หรือเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดในอุณหภูมิปกติ รับประทานได้ 2 วัน
• น้ำส้มข้าวซูชิเก็บไว้ในอุณหภูมิปกติใช้ได้ 6 เดือน

 

น้ำปลาโอแห้ง

ส่วนผสมน้ำปลาโอแห้ง

• น้ำเปล่า 1,000 กรัม
• ปลาโอแห้ง 50 กรัม

 

วิธีทําน้ำปลาโอแห้ง

• ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ปลาโอแห้งห่อผ้าขาวบาง ลดไฟลง ใช้ไฟอ่อนเคียว นานประมาณ 10 นาที จากนั้นดับไฟ นําห่อผ้าขึ้นจากน้ำ จะได้น้ําปลาโอแห้ง ซึ่ง ไม่มีรส แต่จะมีกลิ่นหอมปลาแห้ง