กุ้งผัดผงกะหรี่

ส่วนผสมกุ้งผัดผงกะหรี่

• กุ้ง 7 ตัว
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 2 ต้น 
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
• หอมใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ เบอร์ 1 1 ฟอง
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำกุ้งผัดผงกะหรี่

1. เตรียมกุ้ง ให้นํากุ้งมาแกะเปลือกออก ผ่าหลังเอาเส้นดําๆ แล้วล้างด้วยน้ำเกลือ จากนั้นให้แช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ 10 นาที 
2. เตรียมเครื่อง นําผักต่างๆ มาล้างให้สะอาด ผึ่งหมาด กระเทียม ปอกเปลือกสับละเอียด ต้นหอมหั่นยาวประมาณ 1 นิ้วครึ่ง ขึ้นฉ่าย หั่นยาวประมาณ 1 นิ้วครึ่ง ตามด้วยหอมใหญ่หั่นเป็นลูกเต๋า จากนั้น ให้นําไข่ไก่มาตอกใส่ถ้วยแล้วใส่ผงกะหรี่ลงไป ใส่ซีอิ้วขาว น้ำพริกเผา ตามด้วยน้ำตาลทราย แล้วตีให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. การผัด ให้ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง แล้วใส่น้ำมัน วใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมัน เริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับลงไปผัด พอให้เริ่มได้กลิ่นหอมของ กระเทียมแล้ว ให้ใส่กุ้งลงไป แล้วผัดคลุกเคล้าจนกุ้งเริ่มสุกเล็กน้อย หรือมีสีแดง จึงปรุงรส 
4. การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่ผสมกับไข่ไก่เตรียมไว้แล้ว ลงไปผัดกับกุ้ง จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วผัดจนกุ้งให้สุก ผัดคลุกเคล้า ส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน เสร็จแล้วให้ใส่หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย และ ต้นหอม ที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน สามารถชิมรส และปรุงรส ได้ตามชอบ 
5. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับกุ้งผัดผงกะหรี่

• การล้างกุ้งด้วยนํ้าเกลือ แล้วนําไปแช่น้ำปูนใสนั้น จะทําให้ เนื้อกุ้งไม่เละ และไม่เหม็นคาว
• การผัดกุ้ง ควรใช้ไฟแรง เพราะจะทําให้เนื้อกุ้งกรอบอร่อย น้ำพริกเผาที่ใช้ ให้ตักเอาแต่เนื้อของน้ำพริกเผา จะทําให้สี ของอาหารน่ารับประทาน
• สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์อื่นได้ตามต้องการ

 

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบกุ้งผัดผงกะหรี่

• ต้นทุน กุ้ง ผัก ไข่ไก่ จานละ 35 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 40 บาท : ราคาขาย 60 บาท