ขนมครกญี่ปุ่น

ส่วนผสมขนมครกญี่ปุ่น

ส่วนผสมแป้งขนมครกญี่ปุ่น

• แป้งสาลี 300 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• แป้งข้าวโพด 25 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• นําปลาแห้ง หรือน้ำซุป 750 กรัม
• นมสด 150 กรัม

 

ส่วนผสมไส้และหน้าขนมครกญี่ปุ่น

• ปลาหมึกทาโกะ (หันเต๋า) 50 กรัม
• กะหล่ำปลีสับ 30 กรัม
• แครอทสับ 10 กรัม
• ต้นหอมซอย 5 กรัม
• ขิงดองซอย 5 กรัม
• ปลาโอแห้งฝอย (สําเร็จรูป) ตามชอบ
• สาหร่ายฝอย (สําเร็จรูป) ตามชอบ

 

ส่วนผสมซอสทาโกะยากิ

• มายองเนส 200 กรัม
• ซอสทงคัตสึ 100 กรัม

 

วิธีทําขนมครกญี่ปุ่น

1. นําแป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด ผงฟู น้ำตาล เกลือ และ ไข่แดงผสมรวมกัน จากนั้นคนให้เข้ากันใส่น้ำปลาแห้งทีละส่วนประมาณ 3-4 ครั้ง แล้วใส่นมสด คนให้เข้ากัน
2. นําปลาหมึก กะหล่ำปลี แครอท ต้นหอม ขิง คนให้เข้ากัน จะได้ไส้ของทาโกะยากิ
3. นํามายองเนส ผสมกับซอสทงคัตสึ คนให้เข้ากัน จะได้ซอสทาโกะยากิ
4. ทาน้ำมันเล็กน้อยที่กระทะทาโกะยากิรอให้กระทะร้อนได้ที่ จากนั้น หยอดแป้งที่ผสมแล้ว (จากข้อ 1) จนเกือบเต็มหลุม ตามด้วยไส้โดย หยอดลงไปในหลุมขนมครกที่ใส่แป้งไว้ รอจนเริ่มสุก สังเกตขอบ ข้างหลุมแป้งจะมีสีใส จากนั้นใส่แป้งเพิ่มให้ล้น รอให้เริ่มสุก แล้ว ค่อยๆ พลิกกลับทีละครึ่งวงกลมจนสุกทั่ว สามารถหยอดน้ำมันเพิ่ม และเร่งไฟได้ในช่วงที่พลิกกลับกลิ้งให้กลม และรอจนกว่าจะสุกเป็น สีเหลืองทอง
5. เมื่อได้ขนมครกญี่ปุ่นหรือทาโกะยากิจากข้อ 4 แล้วให้จัดใส่จาน เสิร์ฟ ราดด้วยซอสทาโกะยากิ แล้วโรยด้วยปลาโอแห้งฝอย สาหร่าย ฝอย พร้อมเสิร์ฟ

 

เกร็ดความรู้ขนมครกญี่ปุ่น

• ส่วนผสมที่เป็นแป้ง 3 ชนิด ควรร่อนแป้งเพื่อให้แป้งร่วนเบา ในสูตรนี้หากไม่ใส่ผงฟูให้นําแป้งที่ผสมน้ำปลาแห้งและนมสด แล้ว ไปแช่ตู้เย็น 1 คืน ก็ได้

 

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบขนมครกญี่ปุ่น

• ปลาหมึก ผัก แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 30 บาท : ราคาขาย 100 บาท