ข้าวผัดต้มยําทะเล

ส่วนผสมข้าวผัดต้มยําทะเล

• ข้าวสวย 1 ถ้วยตวง
• กุ้ง 3-4 ตัว
• ปลาหมึก 4-5 ชิ้น
• หอมแดง 5 หัว
• ข่า 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ ½ ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
• มะนาว 2 ซีก
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทําข้าวผัดต้มยําทะเล

1. เตรียมเนื้อสัตว์ โดยนํากุ้งมาแกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดําๆ แล้วล้างด้วยน้ำเกลือ จากนั้นให้แช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ ปลาหมึกมาล้างน้ำแล้วแช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ 10 นาทีเช่นกันจากนั้นจึงค่อยนํามาหั่นเป็นชิ้นๆ
2. เตรียมเครื่องนําผักต่างๆ มาล้างให้สะอาด ซึ่งหมาด กระเทียม ปอกเปลือกสับหยาบ หอมแดงปอกเปลือกบุบพอแตก ข่า และ ตะไคร้หั่นฝอย ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วตามด้วยพริกขี้หนูสวน ตําหรือบุบ ส่วนผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นๆ สําหรับมะนาวฝานออกเป็น 2 ซีก 
3. การผัด ให้ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมัน เริ่มร้อน ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ แล้วผัดเข้าด้วยกันจนได้กลิ่นหอม จากนั้นให้ใส่กุ้งและปลาหมึก ลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอสังเกตเห็นว่า กุ้งและปลาหมึกเริ่มสุก ให้ใส่น้ำพริกเผา ใช้เฉพาะ เนื้อน้ำพริกเผาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ข้าวลงไปผัดคลุกเคล้า ให้เข้ากัน ก่อนปรุง 
4. การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา จากนั้นให้บีบมะนาวลงไป 1 ซีก แล้วค่อยใส่พริกขี้หนูสวน ใบมะกรูด และผักชีฝรั่งลงไปผัดคลุกเคล้า ให้เขากัน สามารถชิมรสและปรุงรสได้ตามชอบ
5. ตักขึ้นใส่จาน ตกแต่งด้วยมะนาวที่เหลืออีก 1 ซีก และมะเขือเทศ ให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับข้าวผัดต้มยําทะเล

• การล้างกุ้งและปลาหมึกด้วยน้ำเกลือ แล้วนําไปแช่น้ำปูนใสนั้นจะทําให้เนื้อกุ้งไม่เละและไม่เหม็นคาว 
• สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ เป็นเนื้อปลา และหอย ได้ตามต้องการ

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบข้าวผัดต้มยําทะเล

• ต้นทุน กุ้ง ปลาหมึก ผัก จานละ 32 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 35 บาท : ราคาขาย 50 บาท