ข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่ ปลาสลิดกรอบ

ส่วนผสมข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่ ปลาสลิดกรอบ

• ข้าวสวย                                                 1 ถ้วย
• เนื้อไก่                                                    2 ชิ้น
• ปลาสลิด                                            4-5 ชิ้น
• พริกแกงเขียวหวาน                               1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ                                                       1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือพวง                                          10 เม็ด
• พริกขี้หนู                                              5  เม็ด
• ใบมะกรูด                                              2 ใบ
• ใบโหระพา                                            1 ช่อ
• น้ำมันพืช                                         1 ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลปีบ                                            1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา                                                 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ด                                                 1 ฟอง

 

ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน 

• พริกขี้หนูสวน                                     15 เม็ด
• ข่า                                                        1 ช้อนชา
• ตะไคร้                                               ½ ช้อนชา
• ผิวมะกรูด                                            1 ช้อนชา
• หอมแดง                                           ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม                                          ½ ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี                                              1 ช้อนชา
• กะปิ                                                     1 ช้อนชา
• ขมิ้น                                                 ½ ช้อนชา
• เกลือป่น                                              1 ช้อนชา

 

วิธีทําข้าวผัดเขียวหวานไก่ ปลาสลิดกรอบ

1. เตรียมเนื้อไก่ โดยนําเนื้อสันใน ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคํา 
2. เตรียมพริกแกงเขียวหวาน ล้างผักต่างๆ ให้สะอาด ผึ้งหมาด ส่วน หอมแดงปอกเปลือกล้างให้สะอาด หันเครื่องต่างๆ ก่อนนําไปโขลก โดยใส่ พริกขี้หนูสวน ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม รากผักชี โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ ขมิ้น เกลือ โขลกให้เข้ากันอีกที จะได้พริกแกงเขียวหวานที่มีกลิ่นหอมและน่ากิน ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้
3. เตรียมปลาสลิด ให้นําปลาสลิดไปล้างน้ำผึ้งหมาด แล้วตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่ปลาสลิดลงไป ทอดประมาณ 1 นาที แล้วนํามาแกะให้เป็นแผ่น จากนั้นให้นําลง ไปทอดอีกครั้งเพื่อให้ปลาสลิดกรอบ 
4. เตรียมเครื่อง ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ โหระพาเด็ดใบ มะเขือพวง เด็ดเป็นเม็ด ส่วนไข่เป็ด ให้นําไปต้มในน้ำเดือดจัด ต้มทิ้งไว้ ประมาณ 7 นาที จะได้ไข่ต้มแบบยางมะตูม ที่กําลังน่ารับประทาน 
5. การผัด ให้ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมัน เริ่มร้อน ให้ใส่พริกแกงเขียวหวาน จนได้กลิ่นหอมของพริกแกงเขียว หวาน แล้วจึงใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นให้ใส่กะทิ แล้ว คนให้เข้ากัน จนไก่เริ่มสุกและมองเห็นสีของพริกแกงเขียวหวาน ที่มีสีเขียวนวลขึ้น ให้ใส่ข้าวลงไปแล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
6. การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากันจน ได้กลิ่นหอมของเครื่องแกงเขียวหวาน สามารถชิมรสและปรุงรสได้ตามชอบ 
7. ตักข้าวผัดพริกแกงเขียวหวานใส่ถ้วย คว่ำลงบนจาน ตกแต่งด้วย ไข่ต้มและปลาสลิดทอดกรอบ โรยหน้าด้วยมะเขือพวงและพริก ขี้หนูสด พร้อมเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่ ปลาสลิดกรอบ

• การผัดพริกแกงเขียวหวาน ที่ใช้น้ำตาลปี๊บ จะช่วยทําให้ กลิ่นหอมน่ารับประทานการใส่ขมิ้นลงในพริกแกงเขียวหวาน จะทําได้พริกแกง เขียวหวานที่มีสีเขียวสด สวยงาม และน่ารับประทานยิ่งขึ้น

 

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่ ปลาสลิดกรอบ

• ต้นทุน ข้าว ไก่ ปลาสลิด จานละ 32 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 40 บาท : ราคาขาย 60 บาท