ผัดฉ่าทะเล

ส่วนผสมผัดฉ่าทะเล

• กุ้ง 3-4 ตัว
• ปลาหมึก 4-5 ชิ้น
• พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 2 ใบ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
• พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
• กระชาย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง 1 เม็ด
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• นาตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทําผัดฉ่าทะเล

1. เตรียมกุ้งและปลาหมึก โดยนํากุ้งมาแกะเปลือกออก ผ่าหลังเอา เส้นดําๆ ออก แล้วล้างด้วยน้ำเกลือ จากนั้นให้แช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นให้นําปลาหมึกมาล้างน้ำ แล้วแช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ 10 นาที จึงค่อยนํามาหั่นเป็นชิ้นๆ
2. เตรียมเครื่อง นําผักต่างๆ มาล้างให้สะอาด ผึ่งหมาด กระเทียมปอก เปลือกสับหยาบ พริกขี้หนูสวนโขลกหยาบปานกลาง กะเพราเด็ดใบ พริกไทยอ่อนเด็ดเป็นเม็ดๆ กระชายหั่นตามยาวประมาณ 1 นิ้ว ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ พริกแดงใหญ่หั่นตามยาว เตรียมไว้สําหรับ ตกแต่งจาน
3. การผัด ให้ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ พริกขี้หนูและกระเทียมสับลงไป ผัดจนได้กลิ่นหอมของกระเทียม และพริก ใส่กุ้งและปลาหมึก ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ให้เร่งไฟแรงขึ้น พอเริ่มกุ้งและปลาหมึกเริ่มสุก ให้ปรุงรส
4. การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส คนคลุกเคล้าให้ เข้ากัน จากนั้นให้ใส่กระชายหั่น พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน สามารถชิมรสและปรุงรสได้ตามชอบ
5. ตักใส่จาน โรยด้วยพริกแดงหั่น พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับผัดฉ่าทะเล

• เมนูผัดฉ่านี้จะโดดเด่นด้วยเครื่องสมุนไพร และมีกลิ่มหอมของสมุนไพรไทย
• สามารถเพิ่มเนื้อปลา จา หอย หรือเนื้อสัตว์ได้ตามต้องการ

 

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบผัดฉ่าทะเล

• ต้นทุน กุ้ง ปลาหมึก ผัก จานละ 37 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 40 บาท : ราคาขาย 60 บาท