พะแนงเนื้อ

ส่วนผสมพะแนงเนื้อ

• เนื้อวัว 300 กรัม
• พริกแกงพะแนง 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด (สําหรับตกแต่ง)

 

ส่วนผสมเครื่องพริกแกงพะแนง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
• ตะไคร้ ½ ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชี 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ข่า ½ ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 1  ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา

 

วิธีทําพะแนงเนื้อ

1. เตรียมเนื้อวัว โดยนําเนื้อมาล้างให้สะอาด หันเป็นชิ้นบางๆ ให้ 
2. เตรียมพริกแกง นํากระเทียมมาล้างและแช่น้ำเพื่อให้เปลือกชุมน้ำ แล้วนํามาปอกเปลือก จากนั้นจึงหั่นแนวยาว ให้นําหอมแดงมา ปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วหั่นบางๆ แล้วนํากระเทียมและหอมแดง ไปทอดจนกรอบ จากนั้นให้นําข่าและตะไคร้ล้างให้สะอาด แล้วนั่น เป็นฝอยแล้วนําไปคั่ว ส่วนลูกผักชีและลูกยี่หร่า ให้นําไปล้างน้ำ แล้วนํามาคั่วด้วยไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นให้นําพริกแห้งมาแกะเอา เมล็ดด้านในออก แล้วนําไปล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วจึงนําไป ลวกน้ำร้อนแล้วให้บีบน้ําออกจนแห้ง จากนั้นให้โขลกทุกอย่าง รวมกันใส่กะปิ เกลือ โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้ พริกแกงพะแนงที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศครบรส เสร็จแล้วให้ตักใส่ถ้วยไว้
3. การผัด ให้นําเนื้อวัวที่เตรียมไว้ใส่หม้อ นําหม้อไปตั้งไฟกลางๆ แล้ว ให้ใส่หางกะทิลงไป แล้วเคี่ยวเนื้อวัวไปเรื่อยๆ จนเนื้อวัวเริ่มนุ่ม ให้ ยกหม้อขึ้นพักไว้ก่อน หวังจากนั้นให้ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางๆ แล้ว ให้ใส่หัวกะทิลงไปในกระทะ แล้วคนให้แตกมัน พอกะทิแตกมัน สวยแล้ว ให้นําพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้แล้วใส่ลงไป แล้วจึงค่อยใส่เนื้อที่เคี่ยวด้วยหางกะทิลงไป แล้วให้ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน สามารถชิมรสและปรุงรสได้ตามชอบ
5. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ และโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พร้อมตกแต่ง ด้วยพริกแดงใหญ่

 

เคล็ดลับพะแนงเนื้อ

• เนื้อวัวสําหรับทําพะแนงนั้นควรใช้เนื้อวัวในส่วนของระหว่างซี่โครง เพราะเป็นเนื้อติดเอ็นติดมัน ไม่ต้องหมัก นําไปเคี่ยวกับกะทิจะหอมและนุ่ม
• การทําพะแนงเนื้อสิ่งสําคัญที่จะขาดไม่ได้เลย คือใบมะกรูดหั่นฝอย เพราะจะทําให้พะแนงเนื้อหอมยิ่งขึ้น

 

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบพะแนงเนื้อ

• ต้นทุน เนื้อวัว จานละ 20 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 34 บาท : ราคาขาย 60 บาท