หมูทอดน้ำปลา

ส่วนผสมหมูทอดน้ำปลา

• เนื้อหมู 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 5-6 ชิ้น
• ก้านคะน้า 5-6 ชิ้น
• ถั่วหวาน 10 ฝัก
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

 

ส่วนผสมการหมักหมู

• หมูสันนอก 1 กิโลกรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

 

วิธีทำหมูทอดน้ำปลา

1. เตรียมเนื้อหมู โดยนําเนื้อหมูสันนอกมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็น ชิ้นๆ จากนั้นให้หมักหมูทิ้งไว้ก่อน ด้วยไข่ไก่ น้ำมันถั่วเหลือง เพื่อ ให้เนื้อหมูนุ่ม ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย ช่วยให้รสชาติกลมกล่อม ยิ่งขึ้น แล้วใส่ซีอิ้วขาว แป้งข้าวโพด เกลือป่น และซอสปรุงรส ให้ นําหมูที่หมักแล้ว 1 ถ้วยตวง มาคลุกเคล้ากับน้ำปลา แล้วทิ้งไว้สักพัก 
2. เตรียมเครื่อง นําผักต่างๆ มาล้างให้สะอาด ผึ่งหมาด แครอท ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้น ยาวประมาณ 1 นิ้วครึ่ง คะน้าใช้ส่วน ก้านปอกเอาแต่เนื้อข้างในแล้วหั่นเป็นชิ้น ยาวประมาณ 1 นิ้วครึ่ง ถั่วหวานเด็ดขั้วพร้อมฉีกเส้นใยด้านข้างออก (คล้ายกับถั่วพู) จากนั้นนําแครอท ก้านคะน้า ถั่วหวานไปลวกในน้ำเดือดจัด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย โดยลวกประมาณ 1 นาที จากนั้นตักขึ้นแช่ น้ำเย็นจัดหรือน้ำเย็นลอยน้ำแข็ง 2-3 นาที แล้วตักขึ้นพักทิ้งไว้ให้ สะเด็ดน้ำ
3. การทอดหมู ให้ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ํามันพอน้ํามันเริ่มร้อน ให้ใส่หมูลงไปทอด ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอหมูเริ่มออกสีเหลือง เล็กน้อยให้ตักขึ้น 
4. ตักใส่จาน จัดให้สวยงาม ด้วยถั่วหวาน แครอท และก้านคะน้า แล้วราดน้ำมันหอยตรงผักต่างๆ พร้อมเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับหมูทอดน้ำปลา

• ไม่ควรทอดหมูนานเกินไป เพราะจะทําให้หมูแข็ง ทานไม่อร่อย
• ราดน้ำมันหอยลงไปที่ผักจะเพิ่มรสชาติอร่อยได้มากยิ่งขึ้น

 

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบหมูทอดน้ำปลา

• ต้นทุน หมู และผัก จานละ 27 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 30 บาท : ราคาขาย 50 บาท