เคล็ดลับของการหมักเนื้อสัตว์
ควรเลือกใช้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดี สด สีสวย และต้องผ่านขั้นตอนของการหมัก เมื่อนําไปปรุงเป็นอาหารเมนูต่างๆ จะทําให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น และมีรสชาติอร่อยยิ่งกว่า
โดยการหมักเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อหมู หรือเนื้อวัว จะใช้ส่วนผสมที่เหมือนกัน ประกอบไปด้วย
- เนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
เนื้อสัตว์ควรเลือกใช้เนื้อสันนอก ซึ่งเป็นส่วนที่เนื้อนุ่ม รสดี ควรหั่นเป็นชิ้น ก่อนนําไปหมัก เวลาหมักให้นําส่วนผสมต่างๆ ทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อสัตว์ แล้วนําไปแช่ตู้เย็นไว้ จะทําให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ ทําให้เนื้อสัตว์นุ่มและมีรสชาติดี
เคล็ดลับการทำน้าชุป รสเด็ด
- การเตรียมน้ำซุป โดยการนํากระดูกหมู หรือกระดูกไก่ (โครงไก่) ล้างน้ำให้ สะอาด แล้วนําไปต้มกับน้ำด้วยไฟแรง พอน้ำเดือด ให้ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย เมื่อ น้ำซุปเดือดจัดจะมีฟองลอยบริเวณผิวน้ำให้ช้อนฟองทิ้ง แล้วลดไฟลง จากนั้นเคี่ยว ไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปใส ซึ่งจะได้น้ำซุปที่มีสีสวยใส มีรสหวานจากกระดูก และเค็มเล็กน้อยจากเกลือ
