ส่วนผสมเนื้อสับผัดสะตอ
- เนื้อวัว 200 กรัม
- สะตอ ½ ถ้วยตวง
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงใต้ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องพริกแกงใต้
- พริกขี้หนูแห้ง 10-15 เม็ด
- พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
- หอมแดง ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
วิธีทําเนื้อสับผัดสะตอ
- เตรียมเนื้อวัว โดยนําเนื้อสันนอกมาล้างให้สะอาด เลาะพังผืดออก แล้วสับเนื้อให้ละเอียด
- เตรียมเครื่อง นําสะตอมาแกะเอาแต่เมล็ด นําเมล็ดไปล้างน้ำ พักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมเครื่องแกง โดยนําพริกขี้หนูแห้งล้าง นํากระเทียมไปแช่น้ำ ปอกเปลือก นําหอมแดงมาปอกเปลือกแล้วนําไปล้างน้ำ แล้วจึงนํา ข่า ตะไคร้ไปล้างน้ำแล้วนํามาหั่นเป็นชิ้น นําส่วนผสมของเครื่องแกง ทั้งหมด ผิวมะกรูด พริกไทยเม็ด ขมิ้น มาโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิ เกลือ ตักใส่ถ้วยพักไว้ ส่วนใบมะกรูด นําไปล้างน้ำ แล้วนํา มาฉีกเป็นชิ้นๆ
- การผัด ให้ตั้งกระทะ ไฟกลางๆ ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน เบาไฟ ใส่พริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันจนได้กลิ่นหอมของพริกแกงแล้วให้ใส่เนื้อสับลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนเนื้อใกล้สุกให้เติม น้ำซุปลงไป
- การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา แล้วผัดให้เข้ากัน จนเนื้อสุก แล้วจึงใส่สะตอ และใบมะกรูดฉีกลงไปผัดคลุกเคล้าให้ เข้ากัน จะได้กลิ่นหอมของสะตอและเครื่องพริกแกง
- ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับเนื้อสับผัดสะตอ
- การผัดสะตอ ไม่ควรผัดนานเกินไป เพื่อคงสีของสะตอไว้ และควรเลือกใช้สะตอแก่จัด จะช่วยให้มีความมันและอร่อย
- การใช้พริกแกง ควรเลือกใช้พริกแกงใต้แท้ๆ ที่มีส่วนผสม ของขมิ้น เพราะจะช่วยให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นและจัดจ้าน
- สามารถทานกับเครื่องเคียง อย่าง แตงกวา หรือผักสด ยิ่งเพิ่ม ความอร่อยยิ่งขึ้น
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบเนื้อสับผัดสะตอ
- ต้นทุน เนื้อวัว จานละ 20 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ