ส่วนผสมไอศกรีมชาหริ่ม
- เนื้อมะพร้าวขูด 6 กิโลกรัม
- หัวนมผง 200 กรัม
- หางนมผง 200 กรัม
- แป้งมัน 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1.4 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- นําเปล่า 1.3 กิโลกรัม
- นําเปล่า 100 กรัม
- ซาหริม 1 ทัพพี
วิธีทำไอศกรีมชาหริ่ม
- นําน้ำเปล่าตั้งไฟจนน้ำเดือด ปิดไฟ
- ละลายแป้งมันด้วยน้ำเปล่าประมาณ 100 กรัม แล้วค่อยๆ เทลงน้ำเดือด (ข้อ 1) โดยเทไปคนไป ให้ได้น้ำแป้งมันที่สุกใส ไม่ข้นไม่เกาะกันเป็นก้อน
- คั้นมะพร้าวขูดให้ได้กะทิ 5 กิโลกรัม ใส่หัวนมผง หางนมผง น้ำตาล ทรายและเกลือป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นกรองด้วย ผ้าขาวบางที่รองก้นด้วยกระชอน จะได้นําหวานสําหรับทําไอศกรีม
- นําน้ำหวานเทลงในแป้งมันต้มสุก (ข้อ 2) ระหว่างเทให้คนไปเรื่อยๆจนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ซาหริ่ม คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ และสามารถปรุงแต่งได้ตามชอบ
- นําส่วนผสมที่เทรวมกันทุกอย่างแล้วใส่ในเครื่องปั่นไอศกรีม ปั่น ประมาณ 18 นาที จะได้ไอศกรีมเนื้อครีม จากนั้นนําไปบ่มในตู้แช่ หรือถังบ่ม 2 ชั่วโมง จึงนําออกขายได้
- ตักไอศกรีมใส่ถ้วยตกแต่งได้ตามชอบ
เคล็ดลับไอศกรีมชาหริ่ม
- เปลี่ยนจากซาหริ่มเป็นลอดช่องก็ได้ แต่ควรล้างตัวลอดช่อง ให้สีเขียวหมดก่อน เพื่อให้เนื้อไอศกรีมไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบไอศกรีมชาหริ่ม
- มะพร้าวขูด หัวนมผง หางนมผง แป้งมัน น้ำตาลทราย ซาหริ่ม ค่าไฟ และอื่นๆ
ต้นทุนเฉลี่ย กิโลกรัมละ 40 บาท ราคาขายไอศกรีมต่อ 1 กิโลกรัม
ขายส่ง 70 บาท
ขายปลีก 120 บาท
ขายตักถ้วย (1 กิโลกรัมตักได้ 12 ถ้วยๆ ละ 20 บาท) 240 บาท
