ส่วนผสมไอศกรีมนมสด
- นมสดพาสเจอร์ไรส์ 5 กิโลกรัม
- กระป๋อง 1 กระป๋อง
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
- แป้งมัน 200 กรัม
- คอฟฟี่เมต 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 1.4 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1.5 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- น้ำร้อน 100 กรัม
วิธีทําไอศกรีมนมสด
- นําน้ำเปล่าตั้งไฟจนน้ำเดือด ปิดไฟ
- ละลายแป้งมันด้วยน้ำเปล่าประมาณ 100 กรัม แล้วค่อยๆ เทลงน้ำเดือด (ข้อ 1) โดยเทไปคนไป ให้ได้น้ำแป้งมันที่สุกใส ไม่ข้นไม่เกาะกันเป็นก้อน
- นํานมสด ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ละลายเข้ากันพักไว้
- นํานมข้นจืด นมข้นหวาน เทลงในแป้งมันต้มสุก (ข้อ 2) ระหว่างเท ให้คนไปเรื่อยๆ จนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- ละลายคอฟฟี่เมตในน้ำร้อนประมาณ 100 กรัม แล้วเทลงในส่วนผสมข้อ 4 คนให้เข้ากัน
- นํานมสดที่ผสมน้ำตาลทราย และเกลือป่นแล้ว (ข้อ 3) เทลงในส่วนผสมข้อ 5 โดยเทไปคนไปให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสมทั้งหมด 8.5 กิโลกรัม
- นําส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นประมาณ 18 นาที จะได้โอศกรีมเนื้อครีม จากนั้นนําไปบ่มในตู้แช่ หรือถังบ่ม 2 ชั่วโมงจึงนําออกขายได้
- ตักไอศกรีมใส่ถ้วยตกแต่งได้ตามชอบ
เคล็ดลับไอศกรีมนมสด
- เป็นสูตรที่เปลี่ยนจากกะทิเป็นนมสดอย่างลงตัว หวานหอมและกลมกล่อม
- สามารถเปลี่ยนจากนมพาสเจอร์ไรส์เป็นนมโรงเรียนได้
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบไอศกรีมนมสด
- นมสด นมข้นจืด นมข้นหวาน แป้งมัน คอฟฟี่เมต น้ำตาลทราย ค่าไฟ และอื่นๆ
ต้นทุนเฉลี่ย กิโลกรัมละ 40 บาทราคาขายไอศกรีมต่อ 1 กิโลกรัม
ขายส่ง 70 บาท
ขายปลีก 120 บาท
ขายตักถ้วย (1 กิโลกรัมตักได้ 12 ถ้วยๆ ละ 20 บาท) 240 บาท
