ส่วนผสมไอศกรีมเผือก
- เนื้อมะพร้าวขูด 6 กิโลกรัม
- หัวนมผง 200 กรัม
- หางนมผง 200 กรัม
- แป้งมัน 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1.4 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1.3 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- ผงเผือกสําเร็จรูป 300 กรัม
- เนื้อเผือกต้มสุกสับ (ตามชอบ)
วิธีทําไอศกรีมเผือก
- นําน้ำเปล่าตั้งไฟจนน้ำเดือด ปิดไฟ
- ละลายแป้งมันด้วยน้ำเปล่าประมาณ 100 กรัม แล้วค่อยๆเทลงน้ำเดือด (ข้อ 1) โดยเทไปคนไป ให้ได้น้ำแป้งมันที่สุกใส ไม่ข้นไม่เกาะกันเป็นก้อน
- คั้นมะพร้าวขูดให้ได้กะทิ 5 กิโลกรัม ใส่หัวนมผง หางนมผง น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นกรอง ด้วยผ้าขาวบางที่รองก้นด้วยกระชอน จะได้น้ำหวานสําหรับทําไอศกรีม
- นําน้ำหวานเทลงในแป้งมันต้มสุก (ข้อ 2) ระหว่างเทให้คนไปเรื่อยๆ จนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ผงเผือก และเนื้อเผือกสับ คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ และสามารถ ปรุงแต่งได้ตามชอบ
- นําส่วนผสมที่เทรวมกันทุกอย่างแล้วใส่ในเครื่องปั่นไอศกรีม ปัน ประมาณ 18 นาที จะได้ไอศกรีมเนื้อครีม จากนั้นนําไปบ่มในตู้แช่หรือถังบ่ม 2 ชั่วโมง จึงนําออกขายได้
- ตักไอศกรีมใส่ถ้วยตกแต่งได้ตามชอบ
เคล็ดลับไอศกรีมเผือก
- สามารถเปลี่ยนเผือกต้มสุกเป็นแกงบวดเผือก จะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบไอศกรีมเผือก
- มะพร้าวขูด หัวนมผง หางนมผง แป้งมัน น้ำตาลทราย ผงเผือก เนื้อเผือก ค่าไฟและอื่นๆ
ต้นทุนเฉลี่ย กิโลกรัมละ 40 บาท ราคาขายไอศกรีมต่อ 1 กิโลกรัม
ขายส่ง 70 บาท
ขายปลีก 120 บาท
ขายตักถ้วย (1 กิโลกรัมตักได้ 12 ถ้วยๆ ละ 20 บาท) 240 บาท
