ส่วนผสมไอศกรีมโกโก้
- เนื้อมะพร้าวขูด 3 กิโลกรัม
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
- แป้งมัน 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1.4 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1.2 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- น้ำเปล่า(สําหรับละลายผงโกโก้) 300 กรัม
- ผงโกโก้ 200 กรัม
วิธีทําไอศกรีมโกโก้
- นําน้ำเปล่าตั้งไฟจนน้ำเดือด ปิดไฟ
- ละลายแป้งมันด้วยน้ำเปล่าประมาณ 100 กรัม แล้วค่อยๆเทลงน้ำเดือด (ข้อ 1) โดยเทไปคนไป ให้ได้น้ำแป้งมันที่สุกใส ไม่ข้นไม่เกาะกันเป็นก้อน
- คั้นมะพร้าวขูดให้ได้กะทิ 5 กิโลกรัม ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางทีรองก้นด้วย กระชอนแล้วพักไว้
- นํานมข้นจืด นมข้นหวาน เทลงในแป้งมันต้มสุก (ข้อ 2) ระหว่างเท ให้คนไปเรื่อยๆ จนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- ละลายผงโกโก้ด้วยน้ำร้อน คนให้แตกตัวเข้ากัน
- นําส่วนผสมทั้งหมดเทรวม ใส่นําโกโก้ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้น กรองหยาบด้วยกระชอนอีกครั้งเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- นําส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นประมาณ 18 นาที จะได้ไอศกรีมเนื้อครีม จากนั้นนําไปบ่มในตู้แช่ หรือถังบ่ม 2 ชั่วโมง จึงนําออกขายได้
- ตักไอศกรีมใส่ถ้วยตกแต่งได้ตามชอบ
เคล็ดลับไอศกรีมโกโก้
- สามารถใส่ผงโกโก้เพิ่มได้ เพื่อให้ได้ไอศกรีมที่มีรสโกโก้เข้มข้นขึ้น
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบไอศกรีมโกโก้
- มะพร้าวขูด นมข้นจืด นมข้นหวาน แป้งมัน น้ำตาลทราย ผงโกโก้ ค่าไฟ และอื่นๆ
ต้นทุนเฉลี่ย กิโลกรัมละ 40 บาท ราคาขายไอศกรีมต่อ 1 กิโลกรัม
ขายส่ง 70 บาท
ขายปลีก 120 บาท
ขายตักถ้วย (1 กิโลกรัมตักได้ 12 ถ้วยๆ ละ 20 บาท) 240 บาท
