ส่วนผสมกะเพราหมูชิ้น
- เนื้อหมู 1 ถ้วยตวง
- ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูสวน ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกะเพราหมูชิ้น
- เตรียมเนื้อหมูที่หมักแล้ว
- เตรียมเครื่อง นําผักต่างๆมาล้างให้สะอาด ผึ่งให้หมาด กระเทียม ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดและพริกขี้หนูสวนสับละเอียด ส่วนกะเพราเด็ดเป็นใบๆ
- การผัด ให้ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมัน เริ่มร้อน ให้แบ่งใบกะเพราส่วนหนึ่งลงไปทอดก่อน (เพื่อเตรียมไว้ สําหรับตกแต่งอาหาร) แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นให้ใช้น้ํามันพืชที่ ยังเหลือในกระทะ ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไป ผัดกับน้ํามัน จนได้กลิ่นหอมของพริกและกระเทียม แล้วจึงใส่หมูที่หมักไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนหมูเริ่มสุก ให้สังเกตจากสีของเนื้อหมูที่เริ่มมีสีขาวขึ้น
- การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ้วหวาน จากนั้น ใส่ใบกะเพราส่วนที่เหลือลงไป แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกะเพราทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับกะเพราหมูชิ้น
- การเลือกใช้พริกขี้หนูสวน และกระเทียมบ้าน จะทําให้ไม่เหม็นเขียว และยังได้กลิ่นหอมของพริก กระเทียม และ รสชาติที่ดีกว่า
- การเลือกใช้ใบกะเพรา ก็ควรใช้กะเพราบ้าน เพราะจะมีกลิ่น ที่หอมมากกว่า
- สูตรนี้จะผัดแบบไม่ใส่น้ำตาลทรายเพราะใช้ซีอิ้วหวานแทนแล้ว หากใส่น้ำตาลทรายลงไปอีกจะทําให้รสชาติหวานเกินไป และก็ไม่เน้นการใช้น้ำปลาในการปรุงรส เพราะใช้ ซอสปรุงรสแทน ให้รสเค็ม เช่นเดียวกัน
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบกะเพราหมูชิ้น
- ต้นทุน หมู จานละ 18 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ