ส่วนผสมสะตอผัดกะปิกุ้ง
- กุ้ง 3-4 ตัว
- สะตอ 1 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกแกงใต้ 1 ช้อนชา
- น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ซีก
ส่วนผสมพริกแกงใต้
- พริกขี้หนูแห้ง 10-15 เม็ด
- พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
- หอมแดง ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
วิธีทําสะตอผัดกะปิกุ้ง
- เตรียมกุ้ง โดยนํากุ้งมาแกะเปลือกออก ผ่าหลังเอาเส้นดําๆ ออก แล้วล้างด้วยน้ำเกลือ จากนั้นให้แช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ 10 นาที นําขึ้นพักไว้
- เตรียมเครื่อง นําผักต่างๆ มาล้างให้สะอาดผึ้งไว้ให้หมาด กระเทียม ปอกเปลือก พริกขี้หนู กะปิ โขลกรวมกัน พักไว้
- เตรียมเครื่องพริกแกง นําเครื่องพริกแกงทั้งหมดโขลกรวมกันให้ ละเอียด แล้วใส่กะปิลงไป โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยไว้
- การผัด ให้ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงใต้ลงไปผัดกับน้ำมันจนได้กลิ่นหอมของเครื่องแกงจากนั้นให้ใส่กุ้งลงไป ตามด้วยส่วนผสมพริกที่โขลกเตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน พอกุ้งสุก ให้ใส่สะตอ
- การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และมะนาว เร่งไฟแรงขึ้น และผัดคลุกเคล้าแบบเร็วๆ
- ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับสะตอผัดกะปิกุ้ง
– การเร่งไฟให้แรงขึ้นแล้วให้ผัดเร็วขึ้น เพื่อทําให้สะตอ กรอบ และได้สีสันสวยงาม
– สามารถใช้น้ำพริกกะปิ ผัดแทนเครื่องแกงได้ เปลี่ยน เป็นหมู หรือไก่ ได้ตามต้องการ
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบสะตอผัดกะปิกุ้ง
- ต้นทุน กุ้ง สะตอ เครื่องแกง จานละ 42 บาทและส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ
