เนื้อผัดพริกสด

ส่วนผสมเนื้อผัดพริกสด

• เนื้อวัว 1 ถ้วยตวง
• พริกหยวก พริกหวาน ½ ถ้วยตวง
• หอมใหญ่ ½ ถ้วยตวง
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทําเนื้อผัดพริกสด

1. เตรียมเนื้อวัว โดยนําเนื้อสันนอกมาล้างให้สะอาด เลาะพังผืดออก นั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นนําเนื้อที่นั่นแล้วไปหมักด้วยน้ำมันงา นมสด น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย นวดเบาๆ ให้ส่วน ผสมต่างๆ เข้ากับเนื้อ หมักทิ้งไว้เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ 
2. เตรียมเครื่อง โดยนําพริกหยวก หรือพริกหวาน มาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอค่า น่าหอมใหญ่มาปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วหั่นตามยาว รวมทั้งนํากระเทียมมาล้างและแช่น้ำเพื่อ ให้เปลือกชุ่มน้ำ แล้วนํามาปอกเปลือก จะทําให้ปอกง่ายขึ้น อีกทั้ง ยังทําให้กระเทียมมีสีสวยงามจากนั้นสับกระเทียม
3. การผัด ให้ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ํามันพืช พอน้ํามันเริ่มร้อน ใส่ กระเทียม ผัดจนได้กลิ่นหอม และมีสีเหลืองนวล จากนั้นใส่เนื้อที่ หมักไว้ลงไปผัดจนเนื้อใกล้สุก ให้ใส่พริกหยวกหรือพริกหวานลงไปผัด ด้วยกัน ลําดับถัดไปใส่หอมใหญ่ผัดให้พอเปลี่ยนเป็นสีใสๆ  
4. การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ใส่น้ำซุปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน สามารถชิมรสและปรุงรสได้ตามชอบ
5. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับเนื้อผัดพริกสด

• เนื้อวัวควรใช้เนื้อสันนอก เลาะเอาพังผืดออก และหั่นเนื้อ แนวขวาง เวลาผัดความร้อนจะไม่ทําให้เนื้อม้วนตัวเข้าหากัน เนื้อที่หมักค้างคืนไว้จะยิ่งดี เพราะจะทําให้เนื้อนุ่ม อร่อยยิ่ง ขึ้น ไม่ควรผัดเนื้อนานเกินไป จะทําให้เนื้อเสียรสชาติ 
• หอมใหญ่ ควรเลือกใช้หอมไทย เพราะจะให้ความหอม มากกว่า และหอมใหญ่ช่วยให้อาหารมีรสหวาน ดังนั้นเวลา ประกอบอาหารควรระวังเรื่องการใส่น้ำตาลในการปรุงรส
• ใบยี่หร่าและพริกไทยอ่อน หากใส่ในอาหารประเภทเนื้อวัว จะช่วยให้มีกลิ่นหอม และสามารถดับกลิ่นคาวของเนื้อได้

 

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบเนื้อผัดพริกสด

• ต้นทุน เนื้อวัว จานละ 20 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 29 บาท : ราคาขาย 50 บาท