เนื้อผัดนํ้ามันหอย

ส่วนผสมเนื้อผัดนํ้ามันหอย

• เนื้อวัว 200 กรัม
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• คะน้า 1 ถ้วยตวง
• นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกขี้หนูสต 7 เม็ด
• น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทําเนื้อผัดนํ้ามันหอย

1. เตรียมเนื้อวัว โดยนําเนื้อสันนอกมาล้างให้สะอาด เลาะพังผืดออก นั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นนําเนื้อที่นั่นแล้วไปหมักด้วยน้ำมันหอย ครึ่งหนึ่ง นมสด น้ำมันงา ซอสปรุงรสและน้ำตาลทราย นวดเบาๆ ให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากับเนื้อ หมักทิ้งไว้เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ 
2. เตรียมเครื่อง นําคะน้าไปล้างน้ำสะอาด ปอกเปลือกออก ใช้เฉพาะ ตรงส่วนก้าน และยอดคะน้า นํากระเทียมมาล้างและแช่น้ำเพื่อให้ เปลือกชุ่มน้ำ แล้วนํามาปอกเปลือก จะทําให้ปอกง่ายขึ้น อีกทั้ง ทําให้กระเทียมมีสีสวยงาม จากนั้นจึงทุบกระเทียม ส่วนพริกขี้หนูสด ให้ล้างน้ำสะอาดแล้วทุบเตรียมไว้ จากนั้นนําคะน้ามาลวกน้ำร้อน ประมาณ 1 นาที ตักขึ้น แล้วนําไปแช่น้ำเย็นจัดประมาณ 2 นาที ตักขึ้นพักไว้
3. การผัด ให้ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ํามันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูสด ที่ทุบเตรียมไว้ลงไปผัด ตามด้วยเนื้อที่ หมักไว้ ตามด้วยน้ำมันหอยส่วนที่เหลือ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นให้ใส่น้ำซุปลงไปเพียงเล็กน้อย แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนเนื้อสุก จะได้กลิ่นหอมเนื้อและน้ำมันหอย หลังจากนั้นให้เร่งไฟ ให้แรงขึ้น ค่อยใส่คะน้าลงไป แล้วให้ผัดแบบเร็วๆ 
4. การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน สามารถชิมรสและปรุงรสได้ตามชอบ 
5. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับเนื้อผัดนํ้ามันหอย

• การลวกคะน้า เตรียมไว้ก่อน จะช่วยให้คะน้ายังคงสีสัน สวยสด และน่าทานยิ่งขึ้น
• การใส่กระเทียมและพริกขี้หนู เพื่อลดความเลี่ยน และ ดับกลิ่นคาวของเนื้อวัวได้

 

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบเนื้อผัดนํ้ามันหอย

• ต้นทุนเนื้อวัว จานละ 25 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 35 บาท : ราคาขาย 50 บาท