ส่วนผสมพะแนงเนื้อ
- เนื้อวัว 300 กรัม
- พริกแกงพะแนง 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด (สําหรับตกแต่ง)
ส่วนผสมเครื่องพริกแกงพะแนง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- ตะไคร้ ½ ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ข่า ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทําพะแนงเนื้อ
- เตรียมเนื้อวัว โดยนําเนื้อมาล้างให้สะอาด หันเป็นชิ้นบางๆ ให้
- เตรียมพริกแกง นํากระเทียมมาล้างและแช่น้ำเพื่อให้เปลือกชุมน้ำ แล้วนํามาปอกเปลือก จากนั้นจึงหั่นแนวยาว ให้นําหอมแดงมา ปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วหั่นบางๆ แล้วนํากระเทียมและหอมแดง ไปทอดจนกรอบ จากนั้นให้นําข่าและตะไคร้ล้างให้สะอาด แล้วนั่น เป็นฝอยแล้วนําไปคั่ว ส่วนลูกผักชีและลูกยี่หร่า ให้นําไปล้างน้ำ แล้วนํามาคั่วด้วยไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นให้นําพริกแห้งมาแกะเอา เมล็ดด้านในออก แล้วนําไปล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วจึงนําไป ลวกน้ำร้อนแล้วให้บีบน้ําออกจนแห้ง จากนั้นให้โขลกทุกอย่าง รวมกันใส่กะปิ เกลือ โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้ พริกแกงพะแนงที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศครบรส เสร็จแล้วให้ตักใส่ถ้วยไว้
- การผัด ให้นําเนื้อวัวที่เตรียมไว้ใส่หม้อ นําหม้อไปตั้งไฟกลางๆ แล้ว ให้ใส่หางกะทิลงไป แล้วเคี่ยวเนื้อวัวไปเรื่อยๆ จนเนื้อวัวเริ่มนุ่ม ให้ ยกหม้อขึ้นพักไว้ก่อน หวังจากนั้นให้ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางๆ แล้ว ให้ใส่หัวกะทิลงไปในกระทะ แล้วคนให้แตกมัน พอกะทิแตกมัน สวยแล้ว ให้นําพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้แล้วใส่ลงไป แล้วจึงค่อยใส่เนื้อที่เคี่ยวด้วยหางกะทิลงไป แล้วให้ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน สามารถชิมรสและปรุงรสได้ตามชอบ
- ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ และโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พร้อมตกแต่ง ด้วยพริกแดงใหญ่
เคล็ดลับพะแนงเนื้อ
- เนื้อวัวสําหรับทําพะแนงนั้นควรใช้เนื้อวัวในส่วนของระหว่างซี่โครง เพราะเป็นเนื้อติดเอ็นติดมัน ไม่ต้องหมัก นําไปเคี่ยวกับกะทิจะหอมและนุ่ม
- การทําพะแนงเนื้อสิ่งสําคัญที่จะขาดไม่ได้เลย คือใบมะกรูดหั่นฝอย เพราะจะทําให้พะแนงเนื้อหอมยิ่งขึ้น
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบพะแนงเนื้อ
- ต้นทุน เนื้อวัว จานละ 20 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ