เนื้อสับผัดสะตอ

ส่วนผสมเนื้อสับผัดสะตอ

• เนื้อวัว 200 กรัม
• สะตอ ½ ถ้วยตวง
• ใบมะกรูด 2 ใบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงใต้ 1 ช้อนโต๊ะ

 

ส่วนผสมเครื่องพริกแกงใต้

• พริกขี้หนูแห้ง 10-15 เม็ด
• พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
• หอมแดง ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ขมิ้น 1 ช้อนชา

 

วิธีทําเนื้อสับผัดสะตอ

1. เตรียมเนื้อวัว โดยนําเนื้อสันนอกมาล้างให้สะอาด เลาะพังผืดออก แล้วสับเนื้อให้ละเอียด
2. เตรียมเครื่อง นําสะตอมาแกะเอาแต่เมล็ด นําเมล็ดไปล้างน้ำ พักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ 
3. เตรียมเครื่องแกง โดยนําพริกขี้หนูแห้งล้าง นํากระเทียมไปแช่น้ำ ปอกเปลือก นําหอมแดงมาปอกเปลือกแล้วนําไปล้างน้ำ แล้วจึงนํา ข่า ตะไคร้ไปล้างน้ำแล้วนํามาหั่นเป็นชิ้น นําส่วนผสมของเครื่องแกง ทั้งหมด ผิวมะกรูด พริกไทยเม็ด ขมิ้น มาโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิ เกลือ ตักใส่ถ้วยพักไว้ ส่วนใบมะกรูด นําไปล้างน้ำ แล้วนํา มาฉีกเป็นชิ้นๆ
4. การผัด ให้ตั้งกระทะ ไฟกลางๆ ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน เบาไฟ ใส่พริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันจนได้กลิ่นหอมของพริกแกงแล้วให้ใส่เนื้อสับลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนเนื้อใกล้สุกให้เติม น้ำซุปลงไป
5. การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา แล้วผัดให้เข้ากัน จนเนื้อสุก แล้วจึงใส่สะตอ และใบมะกรูดฉีกลงไปผัดคลุกเคล้าให้ เข้ากัน จะได้กลิ่นหอมของสะตอและเครื่องพริกแกง 
6. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับเนื้อสับผัดสะตอ

• การผัดสะตอ ไม่ควรผัดนานเกินไป เพื่อคงสีของสะตอไว้ และควรเลือกใช้สะตอแก่จัด จะช่วยให้มีความมันและอร่อย 
• การใช้พริกแกง ควรเลือกใช้พริกแกงใต้แท้ๆ ที่มีส่วนผสม ของขมิ้น เพราะจะช่วยให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นและจัดจ้าน 
• สามารถทานกับเครื่องเคียง อย่าง แตงกวา หรือผักสด ยิ่งเพิ่ม ความอร่อยยิ่งขึ้น

 

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบเนื้อสับผัดสะตอ

• ต้นทุน เนื้อวัว จานละ 20 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 37 บาท : ราคาขาย 60 บาท