ผัดเผ็ดเนื้อ

ส่วนผสมผัดเผ็ดเนื้อ

• เนื้อวัว 200 กรัม
• พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• ใบยี่หร่า 1 ถ้วยตวง
• พริกไทยอ่อน ½ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป ½ ถ้วยตวง
• พริกแดงเม็ดใหญ่ 2 เม็ด (สําหรับตกแต่ง)

 

ส่วนผสมเครื่องพริกแกง

• พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
• หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ช้อนชา
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

 

วิธีทําผัดเผ็ดเนื้อ

1. เตรียมเนื้อวัว โดยนําเนื้อวัวสันนอกมาล้างให้สะอาด เลาะพังผืด ออก นั่นเป็นชิ้นพอดีค่า จากนั้นนําเนื้อที่หันแล้วไปหมักด้วย น้ำมันงา นมสด น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย นวดเบาๆ ให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากับเนื้อ หมักทิ้งไว้ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ 
2. เตรียมเครื่อง ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด ผึ่งให้หมาด พริกไทยอ่อน กระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เด็ดเป็นเม็ดๆ หอมแดง พริกแดงหั่นเป็นชิ้น ส่วนตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด หั่นฝอย ให้ พร้อมโขลก สําหรับใบมะกรูด ใบยี่หร่า ฉีกเป็นชิ้น 
3. เตรียมเครื่องแกง ให้นําเครื่องพริกแกงที่เตรียมไว้มาโขลกรวมกัน ให้ละเอียด แล้วจึงค่อยใส่กะปิ เกลือลงไปโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันเสร็จแล้วให้ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
4. การผัด ให้ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่พริกแกงลงไป ลดไฟ ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้เข้ากันจนได้ กลิ่นหอมของเครื่องพริกแกง ใส่เนื้อวัวหมักลงไปผัดคลุกเคล้าให้ เข้ากันจนสุก
5. การปรุงรส ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา เติมน้ำซุปลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วให้ใส่ใบมะกรูด ใบยี่หร่า และพริกไทยอ่อน สามารถชิมรสและปรุงรสได้ตามชอบ 
6. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ตกแต่งให้สวยงามด้วยพริกแดงที่นั่น เป็นเส้นๆ

 

เคล็ดลับผัดเผ็ดเนื้อ

• การใส่ใบมะกรูด ใบยี่หร่า และพริกไทยอ่อน จะช่วย เพิ่มกลิ่มหอม และสามารถดับกลิ่นคาวของเนื้อวัวได้ 
• การใส่น้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย เพื่อตัดรสชาติ ช่วยให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมขึ้น

 

ประมาณการ ราคาวัตถุดิบผัดเผ็ดเนื้อ

• ต้นทุนเนื้อวัว จานละ 25 บาท และส่วนผสมรวมเครื่องปรุงต่างๆ

ต้นทุนเฉลี่ย / จาน 32 บาท : ราคาขาย 60 บาท