ส่วนผสมข้าวซูชิ
- ข้าวสารญี่ปุ่น 1,000 กรัม
- น้ำเปล่า 1,000 กรัม
- ส่วนผสมนํ้าส้ม 200 กรัม
วิธีทำข้าวซูชิ
- นําข้าวใส่กะละมัง ซาวข้าวประมาณ 3-4 ครั้ง ให้ข้าวสะอาดจนน้ำใส
- ใส่น้ำให้ท่วมข้าว แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- กรองข้าวที่แช่ให้สะเด็ดน้ำ
- เทข้าวใส่หม้อหุงข้าว (ใช้หม้อหุงไฟฟ้า) ใส่น้ำตามสัดส่วนปกติ แล้วหุงจนสุก
- หลังจากข้าวสุกให้พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงตักข้าวใส่กระบะไม้สําหรับ ผสมข้าว (ลักษณะของเม็ดข้าวร่วนฟูไม่ดิบหรือแฉะเกินไป) สามารถใช้กะละมังพลาสติกแทนกระบะไม้ได้
- ใช้ไม้พายเกลี่ยข้าวให้แตกออกจากกัน อย่าให้ข้าวเป็นก้อน
- ใส่น้ำส้มข้าวซูชิ ใช้ไม้พายคลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
- เกลี่ยข้าวจากด้านล่างขึ้นด้านบนอีกครั้งให้ทั่วกัน ทิ้งไว้ให้ข้าวเย็นลง “แค่อุ่น”แล้วจึงจัดเก็บ
วิธีการจัดเก็บและอายุการใช้งาน
- เก็บข้าวซูชิใส่หม้ออุ่นข้าว หรือเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดในอุณหภูมิปกติ รับประทานได้ 2 วัน
- น้ำส้มข้าวซูชิเก็บไว้ในอุณหภูมิปกติใช้ได้ 6 เดือน
น้ำปลาโอแห้ง
ส่วนผสมน้ำปลาโอแห้ง
- น้ำเปล่า 1,000 กรัม
- ปลาโอแห้ง 50 กรัม
วิธีทําน้ำปลาโอแห้ง
- ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ปลาโอแห้งห่อผ้าขาวบาง ลดไฟลง ใช้ไฟอ่อนเคียว นานประมาณ 10 นาที จากนั้นดับไฟ นําห่อผ้าขึ้นจากน้ำ จะได้น้ําปลาโอแห้ง ซึ่ง ไม่มีรส แต่จะมีกลิ่นหอมปลาแห้ง