ส่วนผสมแซลมอนตาตากิ
- แซลมอน 200 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 50 กรัม
- ซอสพอนสึ 100 กรัม
- พริกโทการาชิ 10 กรัม
- หัวไชเท้าฝน 20 กรัม
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
ส่วนผสมซอสพอนสึ
- น้ำมะนาว 35 กรัม
- น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 45 กรัม
- สาเก 25 กรัม
- มิริน 25 กรัม
- โชยุ 25 กรัม
- ปลาโอแห้ง 15 กรัม
- ฮอนดาชิ (ซุปชนิดผง) 5 กรัม
- สาหร่ายคอมบุ 10 กรัม
วิธีทําแซลมอนตาตากิ
- ย่างปลาแซลมอนด้วยหัวเบิร์นไฟกลาง ให้สุกประมาณ 20% พอให้เปลี่ยนเป็นสีขาว หรือจะนําปลาไปย่างบนกระทะก็ได้
- นําน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น สาเก มิริน โชยุ ปลาโอแห้ง ฮอนดาชิ และสาหร่ายคอมบุซอย (ก่อนใช้ให้เช็ดแป้งขาวๆ ด้วย ผ้าชุบน้ำ) จากนั้นนําไปต้ม ทิ้งไว้ 1 คืนแล้วจึงกรองเอาแต่น้ำ จะได้ซอสพอนส์ ซึ่งจะมีรสเปรี้ยวนํา ตามด้วยเค็ม และหวานเล็กน้อย
- หั่นหอมหัวใหญ่เป็นเส้นตามยาวบางๆ แล้วนําไปล้างด้วยน้ำเปล่า เพื่อลดกลิ่นฉุน นําหัวไชเท้ามาฝนบนแผ่นฝนให้ละเอียด
- จัดจานเสิร์ฟ โดยนําหอมหัวใหญ่หันวางบนกลางจานให้เป็นกองหั่นปลาแซลมอนย่างตามแนวขวางขนาดประมาณ 1/2 เซนติเมตร แล้ววางบนหอมใหญ่ซอยต้นหอมเฉพาะส่วนลําต้นให้ละเอียด
- นําซอสพอนสีผสมกับหัวไชเท้าฝนละเอียด และพริกโทการาชิ คนให้เข้ากันจากนั้นราดลงบนเนื้อปลาและหอมหัวใหญ่ที่จัดวางบนจาน
เกร็ดความรู้แซลมอนตาตากิ
- การเลือกปลาแซลมอนที่นําไปย่างควรใช้เนื้อปลาส่วนใด ก็ได้ยกเว้นท้องเพราะเมื่อย่างแล้วเนื้อจะแตก
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบแซลมอนตาตากิ
- เนื้อปลาแซลมอน และส่วนผสมอื่นๆ
