ส่วนผสมเกี๊ยวซ่า
- หมูบด 250 กรัม
- แผ่นเกี๊ยวซ่าสําเร็จ 2 แพ็ค หรือ 50 แผ่น
- กะหล่ำปลีสับละเอียด 250 กรัม
- กุยช่ายสับละเอียด 50 กรัม
- หอมหัวใหญ่สับละเอียด 15 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 10 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำมันหอย 25 กรัม
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 5 กรัม
- พริกไทย 5 กรัม
- มิโซะ 10 กรัม
- น้ำมันพืช (สําหรับทอด) 500 กรัม
ส่วนผสมซอสเกี๊ยวซ่า
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 150 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- น้ำมันงา 5 กรม
- น้ำรายู 5 กรัม
วิธีทําเกี๊ยวซ่า
- นําหมูบดผสมกับกะหล่ำปลี กุยช่าย หอมหัวใหญ่และกระเทียม สับละเอียด ใส่ไข่แดง น้ำมันหอย ซีอิ้วญี่ปุ่น พริกไทย มิโซะ คลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน จะได้ไส้เกี่ยวซ่า พักไว้៖
- นําซีอิ้วญี่ปุ่น นําส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำมันงา นําราย ผสมคน ให้เข้ากัน ชิมให้ออกรสเปรี้ยวและเค็ม เป็นน้ำซอสเกี๊ยวซ่า
- การห่อให้นําแผ่นเกี่ยววางบนฝ่ามือ ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่ ซีกบน ทาแผ่นเกี่ยวให้รอบด้วยไข่ขาว พับแผ่นเกี่ยวด้านล่างขึ้นประกบ จากนั้นจับจีบแผ่นเกี๊ยวที่อยู่ด้านบนเล็กๆ แล้วติดกับแผ่น เกี่ยวด้านล่าง จับจีบไปเรื่อยๆ จนสุด จะได้เกี่ยวรูปครึ่งวงกลมทรงเสียวพระจันทร์น
- นําเกี๊ยวในข้อ 3 ไปนึ่งประมาณ 10 นาที จากนั้นผึ่งให้เย็น แล้วนํา ไปย่างหรือทอดก็ได้ หากทอดน้ำมันต้องท่วมตัวเกี่ยว โดยก่อนลง กระทะต้องคลุกกับแป้งสาลีเสียก่อน ทอดพอให้เหลืองนวล หรือ หากย่างบนกระทะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ให้ย่างทีละด้าน ไม่ควรกลับบ่อยตัวเกี๊ยวจะได้ไม่แตก ระหว่างย่างช่วงที่กระทะร้อน ให้เบาไฟใส่น้ำเปล่าแล้วปิดฝา 5 วินาทีเพื่อให้เกิดไอน้ำเนื้อแป้ง จะได้นุ่ม และย่างทั้ง 2 ด้านจนเหลืองนวล
- จัดเกี๊ยวซ่าลงจานเสิร์ฟ พร้อมกะหล่ำปลีซอย เสิร์ฟพร้อมซอสทีเตรียมไว้
เกร็ดความรู้เกี๊ยวซ่า
- เกี๊ยวซ่า รับประทานเป็นอาหารทานเล่น – สูตรนี้สําหรับเกี๊ยวซ่า 50 ชิ้น จัดใส่จาน ๆ ละ 8 ชิ้น
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบเกี๊ยวซ่า
– หมูบด ผักต่างๆ ไข่ไก่ และส่วนผสมอื่นๆ
