ส่วนผสมไอศกรีมกะทิสดโบราณ
- เนื้อมะพร้าวขูด 6 กิโลกรัม
- นํามะพร้าวน้ำหอม (อ่อน) 4 ผล
- ใบเตยหั่นหยาบ 10 ใบ
- น้ำตาลทราย 1.4 กิโลกรัม
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า (สํารองไว้ใช้หากน้ำหนักรวมขาด)
วิธีทำไอศกรีมกะทิสดโบราณ
- นําน้ำมะพร้าวน้ำหอมตั้งไฟ ใส่ใบเตย ½ ส่วน พอขึ้นฟองที่ขอบ หม้อปิดไฟ
- คั้นมะพร้าวขูดให้ได้กะทิ 6 กิโลกรัม ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- นําน้ำมะพร้าวที่ตั้งไฟแล้ว (ข้อ 1) เทผสมกับน้ำกะทิที่ผสมแล้ว (ข้อ 2) คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางโดยใช้กระชอนรองผ้าไว้
- นําขึ้นซึ่งจะได้น้ำหนัก 8.5 กิโลกรัม หากน้ำหนักขาดให้ใส่น้ำเปล่าหรือหางกะทิเพิ่ม
- ใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นนาน 18 นาที จะได้ไอศกรีมเนื้อครีม จากนั้นนําไปบ่มในตู้แช่ หรือถังบ่ม 2 ชั่วโมงจึงนําออกขายได้
- ตักไอศกรีมใส่ถ้วยตกแต่งด้วยข้าวเหนียวมูน ถังลิสงคั่ว และราด ด้วยนมข้นจืด
เคล็ดลับไอศกรีมกะทิสดโบราณ
- การนําน้ำมะพร้าวน้ำหอม และใบเตยตั้งไฟ จะเพิ่มความหอมของใบเตย และจะต้องไม่ให้เดือดพล่านเพื่อให้ความ หอมของน้ำมะพร้าวคงอยู่
- การเจาะกระป๋องนมข้นจืดที่ใช้ราดไอศกรีม ควรเจาะเพียง1 รูเท่านั้น เพื่อให้สามารถบังคับน้ำนมในกระป๋องได้
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบไอศกรีมกะทิสดโบราณ
- มะพร้าวขูด มะพร้าวน้ำหอม น้ำตาลทราย ใบเตย ค่าไฟ และอื่นๆ
ต้นทุนเฉลี่ย กิโลกรัมละ 40 บาท ราคาขายไอศกรีมต่อ 1 กิโลกรัม
ขายส่ง 70 บาท
ขายปลีก 120 บาท
ขายตักถ้วย (1 กิโลกรัมตักได้ 12 ถ้วยๆ ละ 20 บาท) 240 บาท
