ส่วนผสมไอศกรีมกะทิสดไข่เค็มหมูหยอง
- เนื้อมะพร้าวขูด 6 กิโลกรัม
- หัวนมผง 200 กรัม
- หางนมผง 200 กรัม
- แป้งมัน 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1.4 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1.3 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- ไข่เค็ม (ตกแต่งหน้า)
- หมูหยอง (ตกแต่งหน้า)
วิธีทําไอศกรีมกะทิสดไข่เค็มหมูหยอง
- นําน้ำเปล่าตั้งไฟจนน้ำเดือด ปิดไฟ
- ละลายแป้งมันด้วยน้ำเปล่าประมาณ 100 กรัม แล้วค่อยๆ เทลงน้ำเดือด (ข้อ 1) โดยเทไปคนไป ให้ได้น้ำแป้งมันที่สุกใส ไม่ข้นไม่เกาะกันเป็นก้อน
- คันมะพร้าวขูดให้ได้กะทิ 5 กิโลกรัม ใส่หัวนมผง หางนมผง น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นกรอง ด้วยผ้าขาวบางที่รองก้นด้วยกระชอน จะได้น้ำหวานสําหรับทําไอศกรีม
- นําน้ำหวานเทลงในแป้งมันต้มสุก (ข้อ 2) ระหว่างเทให้คนไปเรื่อยๆจนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- ชิมรสชาติ และสามารถปรุงแต่งได้ตามชอบ
- นําส่วนผสมที่เทรวมกันทุกอย่างแล้วใส่ในเครื่องปั่นไอศกรีม ปัน ประมาณ 18 นาที จะได้ไอศกรีมเนื้อครีม จากนั้นนําไปบ่มในตู้แช่ หรือถังบ่ม 2 ชั่วโมงจึงนําออกขายได้
- ตักไอศกรีมใส่ถ้วยตกแต่งด้วย ไข่เค็มผ่าซีก และหมูหยอง ตามชอบ
เคล็ดลับไอศกรีมกะทิสดไข่เค็มหมูหยอง
- การปั่นไอศกรีมหากอากาศร้อนอาจจะใช้เวลานานขึ้น ซึ่งก็จะใช้ไฟฟ้ามากขึ้นตามด้วย ดังนั้นควรปั่นไอศกรีมช่วงเช้า เพราะทําให้ประหยัดค่าไฟ
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบไอศกรีมกะทิสดไข่เค็มหมูหยอง
- มะพร้าวขูด หัวนมผง หางนมผง แป้งมัน น้ำตาลทราย ไข่เค็ม หมูหยอง ค่าไฟและอื่นๆ
ต้นทุนเฉลี่ย กิโลกรัมละ 40 บาท ราคาขายไอศกรีมต่อ 1 กิโลกรัม
ขายส่ง 70 บาท
ขายปลีก 120 บาท
ขายตักถ้วย (1 กิโลกรัมตักได้ 12 ถ้วยๆ ละ 20 บาท) 240 บาท
