ส่วนผสมไอศกรีมกะทิสดเห็ดหูหนู
- เนื้อมะพร้าวขูด 6 กิโลกรัม
- หัวนมผง 200 กรัม
- หางนมผง 200 กรัม
- แป้งมัน 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1.4 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า(สําหรับต้มเห็ด)
- น้ำเปล่า 1.3 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- เห็ดหูหนู 100 กรัม
วิธีทําไอศกรีมกะทิสดเห็ดหูหนู
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด นําเห็ดหูหนูลงต้ม 3 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แล้วหันเป็นเส้น
- นําน้ำเปล่าตั้งไฟจนน้ำเดือด ปิดไฟ
- ละลายแป้งมันด้วยน้ำเปล่าประมาณ 100 กรัม แล้วค่อยๆ เทลง น้ำเดือด (ข้อ 1) โดยเทไปคนไป ให้ได้น้ำแป้งมันที่สุกใส ไม่ข้นไม่เกาะกันเป็นก้อน
- คั้นมะพร้าวขูดให้ได้กะทิ 5 กิโลกรัม ใส่หัวนมผง หางนมผง น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นกรอง ด้วยผ้าขาวบางที่รองก้นด้วยกระชอน จะได้นําหวานสําหรับทําไอศกรีม
- นําน้ำหวานเทลงในแป้งมันต้มสุก (ข้อ 2) ระหว่างเทให้คนไปเรื่อยๆจนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เห็ดหูหนูหันเส้น คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ และสามารถปรุงแต่งได้ตามชอบ
- นําส่วนผสมที่เทรวมกันทุกอย่างแล้วใส่ในเครื่องปั่นไอศกรีม ปัน ประมาณ 18 นาที จะได้ไอศกรีมเนื้อครีม จากนั้นนําไปบ่มในตู้แช่หรือถังบ่ม 2 ชั่วโมงจึงนําออกขายได้
- ตักไอศกรีมใส่ถ้วยตกแต่งได้ตามชอบ
เคล็ดลับไอศกรีมกะทิสดเห็ดหูหนู
- การเทน้ำหวานลงในแป้งมันสุกให้เททีละ ⅓ แล้วคนใน เข้ากัน จากนั้นทยอยเทส่วนที่ 2 แล้วคนให้เข้ากัน ก่อน ที่จะเทส่วนที่ 3 แล้วคนอีกจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบไอศกรีมกะทิสดเห็ดหูหนู
- มะพร้าวขูด หัวนมผง หางนมผง แป้งมัน น้ำตาลทราย เห็ดหูหนู ค่าไฟ และอื่นๆ
ต้นทุนเฉลี่ย กิโลกรัมละ 40 บาทราคาขายไอศกรีมต่อ 1 กิโลกรัม
ขายส่ง 70 บาท
ขายปลีก 120 บาท
ขายตักถ้วย (1 กิโลกรัมตักได้ 12 ถ้วยๆ ละ 20 บาท) 240 บาท
