ส่วนผสมไอศกรีมกล้วยหอม
- เนื้อมะพร้าวขูด 3 กิโลกรัม
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
- แป้งมัน 200 กรม
- น้ำตาลทราย 1.4 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1.2 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- กล้วยหอมปอกเปลือก 500 กรัม
วิธีทําไอศกรีมกล้วยหอม
- นําน้ำเปล่าตั้งไฟจนน้ำเดือด ปิดไฟ
- ละลายแป้งมันด้วยน้ำเปล่าประมาณ 100 กรัม แล้วค่อยๆ เทลงน้ำเดือด (ข้อ 1) โดยเทไปคนไป ให้ได้น้ำแป้งมันที่สุกใส ไม่ข้น ไม่เกาะกันเป็นก้อน
- คั้นมะพร้าวขูดให้ได้กะทิ 5 กิโลกรัม ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางที่รองก้นด้วยกระชอนแล้วพักไว้
- นํานมข้นจืด นมข้นหวาน เทลงในแป้งมันต้มสุก (ข้อ 2) ระหว่างเท ให้คนไปเรื่อยๆ จนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- นํากล้วยหอมปันหยาบ ½ ส่วน และปั่นละเอียด ½ ส่วน
- นําส่วนผสมทั้งหมดเทรวม แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองหยาบด้วยกระชอนอีกครั้งเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- นํากล้วยหอม ½ ส่วนปันหยาบ และอีก ½ ปั่นละเอียด (ข้อ 5) เทลงในส่วนผสมทั้งหมดที่กรองครั้งที่สองแล้ว คนให้กล้วยหอมแตกตัวเป็นเนื้อเดียวกัน
- นําส่วนผสมทั้งหมดในข้อ 7 ใส่ในเครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นประมาณ 18 นาที จะได้ไอศกรีมเนื้อครีม จากนั้นนําไปบ่มในตู้แช่ หรือถังบ่ม 2 ชั่วโมง จึงนําออกขายได้
- ตักไอศกรีมใส่ถ้วยตกแต่งได้ตามชอบ
เคล็ดลับไอศกรีมกล้วยหอม
- ปิ้งกล้วยหอมก่อนนํามาปั่น จะช่วยให้ได้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น
- สามารถแต่งสีและกลิ่นด้วยน้ำเชื่อมกล้วยหอมสําเร็จรูปได้ตามต้องการ
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบไอศกรีมกล้วยหอม
- มะพร้าวขูด นมข้นจืด นมข้นหวาน แป้งมัน น้ำตาลทราย กล้วยหอม ค่าไฟ และอื่นๆ
ต้นทุนเฉลี่ย กิโลกรัมละ 40 บาท ราคาขายไอศกรีมต่อ 1 กิโลกรัม
ขายส่ง 70 บาท
ขายปลีก 120 บาท
ขายตักถ้วย (1 กิโลกรัมตักได้ 12 ถ้วยๆ ละ 20 บาท) 240 บาท
