backend

จุดเด่นเมนูนี้เน้นที่แมงดา รับประทานคู่กับผักเคียง อย่างสะตอเผาไฟ อ่อนๆ ให้เปลือกมันพอไหม้ จะยิ่งมีรสชาติหอม เข้ากันดีกับแมงดา

ปลากระบอกมีที่มาจากหลายแห่ง ส่วนใหญ่เลี้ยงแบบธรรมชาติ ถ้า เป็นปลากระบอกอินโดจะมีรสชาติไม่อร่อย ปลากระบอกที่ดีต้องมัน ส่วนมาก ปลากระบอกจะมีแหล่งอยู่แถวชุมพร สุราษฎร์ธานี

ลูกมุด เป็นพืชไม้ผลตระกูลเดียวกับมะม่วง มีลักษณะกลม สีเขียว มี หลายขนาด เนื้อมันจะแข็ง มีรสเปรี้ยวแต่ไม่เปรี้ยวเท่ามะม่วง ลูกมุดที่ใช้ทํา อาหารจะต้องเลือกลูกมุดที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป

เห็ดแครงคือเห็ดขอนไม้ที่ขึ้นตามโคนไม้ยางพาราที่มีอายุมาก ซึ่งน้ำยางหมดแล้ว จะต้องถูกตัดทิ้งเหลือแต่ตอ หรือขึ้นตามแหล่งเก็บไม้ยางพารา ก่อนที่จะนําไปแปรรูป ชอบขึ้นในที่ชื้น เป็นเห็ดที่มีราคาแพงและหายาก

ใบเหลียงจะมีลักษณะคล้ายๆ ใบมะยม หาเก็บยาก ต้องใช้ใบเหลียงสดๆ ถ้าใช้ใบเหลียงสดมันจะมีความมั่น และมันไม่มีกลิ่นเหม็น ถ้าใช้ใบเหลียงไม่สด หรือช้ำ จะทําให้มีกลิ่น ฉะนั้นต้องใช้ใบเหลียงสดๆ อย่างเดียว พอนํามาปรุงกับ กะทิ จะยิ่งเพิ่มความมันให้กับอาหารมากขึ้น

เมนูมดแดงคั่วเกลือ จะใช้ไข่มดแดงเป็นส่วนผสมหลัก มีลักษณะสีขาว กลมรี และตัวมดแดง หรือที่เรียกกันว่า แม่เป้ง ส่วนตัวมดสีแดงที่มีรสชาติ เปรี้ยวๆ จะไม่ใส่เข้าไป แต่บางครั้งอาจมีหลงติดไปบ้าง ก็ไม่ได้ทําให้เมนูเสีย รสชาติแต่อย่างใด

คุณสมบัติของยอดมะพร้าวเมื่อนํามาทําอาหาร จะมีรสชาติหวาน กรอบ ทางร้านครัวหนังตะลุงจะมีวิธีทําให้กรอบโดยการนํายอดมะพร้าว ไปแช่น้ําแข็ง คล้ายกับการน็อกผัก พอน้ําเดือดก็ใส่ยอดมะพร้าวลงไป ยอด มะพร้าวจะยังคงความกรอบอยู่

อ้อดิบ หรือต้นคูน ลักษณะจะมีใบใหญ่ๆ ใบแบน เหมือนดอกบัว

เมนูสายเลือดปักษ์ใต้แท้ ที่มีสะตอเป็นพระเอก สามารถกินได้ตลอด

เมนูแกงส้มที่รวบรวมผักหลากหลายชนิด รวมไปถึงผักของทางใต้ ภาษาถิ่นเรียกว่า อ้อดิบ ภาษากลางเรียก ผักคูน หรือต้นคูน ความอร่อย ของเมนูนี้อยู่ที่ผักและปลาต้องสด บวกกับเครื่องแกงส้มที่มีรสจัดจ้านด้วยพริกขี้หนูสวนบด