ผัดเผ็ดสะตอกุ้งใช้เครื่องผัดเผ็ดเดียวกับผัดเผ็ดกระดูกหมู คือ เครื่อง แกงคั่ว เพิ่มความอร่อยหอม มัน ด้วยสะตอแกะ เมนูนี้จะไม่ใส่กะปิ เพราะจะ ทําให้อาหารมีกลิ่นเหม็น บางคนอาจใส่หัวกะทิเล็กน้อยตอนผัดก็จะช่วยทําให้ อาหารจานนี้มีสีสันน่ารับประทานขึ้น
ผักกูดผัดน้ำมันหอย ผัดเหมือนกับผัดผักบุ้งไฟแดง เพียงแต่ว่า ก่อนนําผักกูดไปผัด ต้องลวกผักกูดก่อน เพราะถ้าไม่ลวก ผักกูดเป็นพืช ที่มียางมาก เมื่อผัดรวมกับน้ํามันหอยจะยิ่งทําให้ผักกูดเลื่อน เยิ้ม และแฉะ
ชื่อเมนูนี้คล้ายกับยําตะลุง แต่ขั้นตอนการทํานั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มีส่วนที่คล้ายกันคือ เน้นวัตถุดิบเนื้อสัตว์ทางทะเลอย่างครบเครื่อง รับประทานกับเครื่องเทศที่ผัดให้หอม ซดน้ำซุปทั้งหอม เปรี้ยว หวาน คล่องคอดี
ผัดเผ็ดกระดูกหมูอ่อนใช้เครื่องแกงเดียวกับเครื่องแกงคั่วกลิ้ง และใช้กระดูกหมูอ่อน เน้นความเผ็ดร้อนโดยเพิ่มพริกไทยอ่อน
ฟังชื่อเมนูนี้แล้วถึงกับสะดุ้งว่า เอางูเห่ามาผัดให้กินกันจริงๆ หรืออย่างไร แต่ความจริงแล้ว เป็นเมนูอาหารป่า ที่ดัดแปลงสูตรเครื่องปรุง โดย นําเครื่องผัดงูเห่ามาผัดกับกระดูกหมูอ่อนที่สับละเอียด คือใช้กระดูกหมูอ่อน สับแทนกระดูกงู
คําว่า หนาง เป็นภาษาใต้ เพี้ยนมาจากหนังหมู หนางหมู คือ การหมักเป็นกรรมวิธีหนึ่งของการทําให้อาหารกินได้นาน คล้ายกับการทําปลาส้ม
ปลาดุกร้า เป็นวิธีการถนอมอาหารของคนสมัยก่อน ช่วงที่ปลาชุกชุมกินไม่ทัน ไม่มีตู้เย็นเก็บอาหาร และต้องเก็บอาหารไว้ในช่วงหน้าแล้ง
ผักกูดจัดว่าเป็นพืชผักใบเขียว ที่มีใยอาหารชั้นดี เป็นยาระบาย และเหมาะสําหรับคนที่ดูแลเรื่องน้ำหนัก ถ้ากินผักกูดบ่อยๆ ก็จะไม่อ้วน
ใช้เครื่องแกงคั่ว เหมือนกับแกงคั่วไก่บ้าน แต่เพิ่มส่วนผสมอย่างกะทิ ยอดชะอม ใบชะพลู ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน ให้กับเมนูนี้ยิ่งขึ้น
แกงไตปลา แถวปักษ์ใต้เรียกแกงพุงปลา เครื่องแกงใช้เครื่องแกงคั่ว เมนู นี้เน้นที่โตปลาและกะปิ กะปิต้องไม่ใช่กะปิกุ้ง ใช้กะปิเคย ที่ทํามาจากปลาตัวเล็กๆ มาหมักแล้วคลุกเคล้ากัน แล้วมาปั้นเป็นก้อน เมื่อนํากะปิที่หมักอย่างดี มา ละลายน้ำแกงจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับน้ําแกงไตปลามากขึ้น
