ส่วนผสมไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี
- เนื้อมะพร้าวขูด 3 กิโลกรัม
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
- แป้งมัน 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1.4 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1.2 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- น้ำสตรอว์เบอร์รีสําเร็จรูป 500 กรัม
- เม็ดแมงลักแช่น้ำ 1-3 ถ้วย
วิธีทําไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี
- นําน้ำเปล่าตั้งไฟจนน้ำเดือด ปิดไฟ
- ละลายแป้งมันด้วยน้ำเปล่าประมาณ 100 กรัม แล้วค่อยๆ เทลงน้ำเดือด (ข้อ 1) โดยเทไปคนไปให้ได้น้ำแป้งมันที่สุกใส ไม่ข้นไม่เกาะกันเป็นก้อน
- คันมะพร้าวขูดให้ได้กะทิ 5 กิโลกรัม ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางทีรองก้นด้วยกระชอนแล้วพักไว้
- นํานมข้นจืด นมข้นหวาน เทลงในแป้งมันต้มสุก (ข้อ 2) ระหว่างเท ให้คนไปเรื่อยๆ จนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- นําส่วนผสมทั้งหมดเทรวม ใส่น้ำสตรอว์เบอร์รี่ แล้วคนให้เข้ากันจากนั้นกรองหยาบด้วยกระชอนอีกครั้งเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนแล้วใส่เม็ดแมงลักคนให้เข้ากัน
- นําส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นประมาณ 18 นาที จะได้ไอศกรีมเนื้อครีม จากนั้นนําไปบ่มในตู้แช่ หรือถังบ่ม 2 ชั่วโมงจึงนําออกขายได้
- ตักไอศกรีมใส่ถ้วยตกแต่งได้ตามชอบ
เคล็ดลับไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี
- ใส่เม็ดแมงลัก เพื่อให้เหมือนกับเม็ดในเนื้อสตรอว์เบอร์รีผลสด
- สามารถใส่สตรอว์เบอร์รีผลสดปั่นผสมลงไปได้
ประมาณการ ราคาวัตถุดิบไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี
- มะพร้าวขูด นมข้นจืด นมข้นหวาน แป้งมัน น้ำตาลทราย น้ำสตรอว์เบอร์รี่ ค่าไฟและอื่นๆ
ต้นทุนเฉลี่ย กิโลกรัมละ 40 บาทราคาขายไอศกรีมต่อ 1 กิโลกรัม
ขายส่ง 70 บาท
ขายปลีก 120 บาท
ขายตักถ้วย (1 กิโลกรัมตักได้ 12 ถ้วยๆ ละ 20 บาท) 240 บาท
