สูตรอาหาร

ซูชิ เมนูหลักของอาหารญี่ปุ่น ซึ่งตัวข้าวที่ใช้ทําซูชินั้นมีวิธีการหุงและ ส่วนผสมเฉพาะที่ไม่เหมือนกับการหุงข้าวธรรมดา ในนี้จึงบอกถึงวิธี การหุงข้าว และส่วนผสมต่างๆ รวมทั้งการเก็บรักษา เพื่อให้ผู้อ่านนําไปใช้ประโยชน์ ต่อการทําซูชิประเภทต่างๆ

ซูชิ เมนูหลักของอาหารญี่ปุ่น ซึ่งตัวข้าวที่ใช้ทําซูชินั้นมีวิธีการหุงและ ส่วนผสมเฉพาะที่ไม่เหมือนกับการหุงข้าวธรรมดา ในนี้จึงบอกถึงวิธี การหุงข้าว และส่วนผสมต่างๆ

ต้มพุงวัวหรือต้มเครื่องในวัว ทางปักษ์ใต้จะเรียกเครื่องในวัวว่า พุงวัว ใน 1 ถ้วยต้องมีเครื่องในวัวครบ ประกอบไปด้วย ไส้ ม้าม ปอด หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว

ผัดเผ็ดสะตอหมู ใช้เครื่องแกงคั่วผัด เพิ่มความอร่อยหอม มัน ด้วย สะตอแกะ เมนูนี้จะไม่ใส่กะปิ เพราะจะทําให้อาหารมีกลิ่นเหม็น บางคนอาจใส่ หัวกะทิเล็กน้อยตอนผัด ก็จะช่วยทําให้อาหารจานนี้มีสีสันน่ารับประทานขึ้น

เป็นอีกหนึ่งเมนูต้มกะทิ ที่ใช้ปลาช่อนนาผสมผสานกับสมุนไพรอย่าง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และขมิ้น ช่วยให้เมนูต้มกะทิปลาช่อน กลมกล่อม หอม มัน หวาน อร่อยจากเนื้อปลาช่อนนาแท้

เมนูผัดเผ็ดปลาไหลพริกแกงใต้ มีส่วนผสมและขั้นตอนการทําเหมือนกับผัดเผ็ดสะตอกุ้ง แต่เปลี่ยนจากสะตอและกุ้งเป็นปลาไหล และต้องใช้ ปลาไหลนาเท่านั้น 

เมนูไก่บ้านผัดเผ็ดพริกแกงคล้ายกับเมนูที่ใช้เนื้อไก่อื่นๆ คือต้องใช้ ไก่บ้านแท้ ที่ร้านครัวหนังตะลุงจะใช้ไก่บ้านมาปรุงอาหารทั้งหมด จะไม่ใช้ ไก่เลี้ยง นอกจากเมนูที่ต้องมีเนื้อไก่ อย่างปีกไก่ทอดน้ำปลา ถึงจะใช้ไก่เลี้ยงเพราะไก่บ้าน ไม่ค่อยมีเนื้อ

ใบยี่หร่า ข้อเด่นของมันคือ มีความร้อน และหอม ยิ่งใส่มากยิ่งเพิ่ม ความเผ็ดร้อนให้อาหาร เมื่อใบยี่หร่าผ่านความร้อน จะยิ่งมีความเผ็ดมาก ขึ้นกว่าตอนเป็นใบดิบๆ

เมนูแกงส้มปลากดมันขี้หนู มีส่วนผสมและขั้นตอนการทําเหมือนกับ แกงส้มปักษ์ใต้ทั่วไป แต่โดดเด่นที่ผักที่ใส่ คือ มันขี้หนู มีลักษณะเหมือนกับ หัวเผือก เป็นพืชในดิน มีขนาดเล็กเท่ากับถั่วลิสง เมื่อดึงจากใต้ดินออกมา มันขี้หนูจะอยู่เป็นพวงใหญ่ 

วิธีทําและส่วนผสมคล้ายกับต้มหนางหมูน้ำข้น แต่จะเน้นใส่กะทิ มากกว่า และเปลี่ยนจากเนื้อหมูเป็นเนื้อวัว ใช้ส่วนหัวที่มีเนื้อเหนียวและหนามา ทํา ทั้งที่คอและแก้ม แต่หนังวัวจะมีความเหนียวกว่าหนังหมูมาก ต้องใช้เวลา ต้มนานกว่า เมนูนี้สําหรับใครที่ชอบน้ําข้นก็ไม่ต้องใส่กะทิลงไป