สูตรอาหาร

ปลาโอซอสโคชูจัง : ประเภทสร้างสรรค์ใหม่ : รสชาติเค็ม และเผ็ด

แซลมอนตาตากิ : ประเภทสร้างสรรค์ใหม่ : รสชาติเปรี้ยวนํา ตามด้วยเค็ม และหวานจากหอมหัวใหญ่

แซลมอนสไปซี่ : ประเภทสร้างสรรค์ใหม่รสชาติเปรี้ยวนํา ตามด้วยเผ็ด หอมงา

ซูชิ เมนูหลักของอาหารญี่ปุ่น ซึ่งตัวข้าวที่ใช้ทําซูชินั้นมีวิธีการหุงและ ส่วนผสมเฉพาะที่ไม่เหมือนกับการหุงข้าวธรรมดา ในนี้จึงบอกถึงวิธี การหุงข้าว และส่วนผสมต่างๆ รวมทั้งการเก็บรักษา เพื่อให้ผู้อ่านนําไปใช้ประโยชน์ ต่อการทําซูชิประเภทต่างๆ

ซูชิ เมนูหลักของอาหารญี่ปุ่น ซึ่งตัวข้าวที่ใช้ทําซูชินั้นมีวิธีการหุงและ ส่วนผสมเฉพาะที่ไม่เหมือนกับการหุงข้าวธรรมดา ในนี้จึงบอกถึงวิธี การหุงข้าว และส่วนผสมต่างๆ

ต้มพุงวัวหรือต้มเครื่องในวัว ทางปักษ์ใต้จะเรียกเครื่องในวัวว่า พุงวัว ใน 1 ถ้วยต้องมีเครื่องในวัวครบ ประกอบไปด้วย ไส้ ม้าม ปอด หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว

ผัดเผ็ดสะตอหมู ใช้เครื่องแกงคั่วผัด เพิ่มความอร่อยหอม มัน ด้วย สะตอแกะ เมนูนี้จะไม่ใส่กะปิ เพราะจะทําให้อาหารมีกลิ่นเหม็น บางคนอาจใส่ หัวกะทิเล็กน้อยตอนผัด ก็จะช่วยทําให้อาหารจานนี้มีสีสันน่ารับประทานขึ้น

เป็นอีกหนึ่งเมนูต้มกะทิ ที่ใช้ปลาช่อนนาผสมผสานกับสมุนไพรอย่าง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และขมิ้น ช่วยให้เมนูต้มกะทิปลาช่อน กลมกล่อม หอม มัน หวาน อร่อยจากเนื้อปลาช่อนนาแท้

เมนูผัดเผ็ดปลาไหลพริกแกงใต้ มีส่วนผสมและขั้นตอนการทําเหมือนกับผัดเผ็ดสะตอกุ้ง แต่เปลี่ยนจากสะตอและกุ้งเป็นปลาไหล และต้องใช้ ปลาไหลนาเท่านั้น 

เมนูไก่บ้านผัดเผ็ดพริกแกงคล้ายกับเมนูที่ใช้เนื้อไก่อื่นๆ คือต้องใช้ ไก่บ้านแท้ ที่ร้านครัวหนังตะลุงจะใช้ไก่บ้านมาปรุงอาหารทั้งหมด จะไม่ใช้ ไก่เลี้ยง นอกจากเมนูที่ต้องมีเนื้อไก่ อย่างปีกไก่ทอดน้ำปลา ถึงจะใช้ไก่เลี้ยงเพราะไก่บ้าน ไม่ค่อยมีเนื้อ