สูตรอาหาร

ใบยี่หร่า ข้อเด่นของมันคือ มีความร้อน และหอม ยิ่งใส่มากยิ่งเพิ่ม ความเผ็ดร้อนให้อาหาร เมื่อใบยี่หร่าผ่านความร้อน จะยิ่งมีความเผ็ดมาก ขึ้นกว่าตอนเป็นใบดิบๆ

เมนูแกงส้มปลากดมันขี้หนู มีส่วนผสมและขั้นตอนการทําเหมือนกับ แกงส้มปักษ์ใต้ทั่วไป แต่โดดเด่นที่ผักที่ใส่ คือ มันขี้หนู มีลักษณะเหมือนกับ หัวเผือก เป็นพืชในดิน มีขนาดเล็กเท่ากับถั่วลิสง เมื่อดึงจากใต้ดินออกมา มันขี้หนูจะอยู่เป็นพวงใหญ่ 

วิธีทําและส่วนผสมคล้ายกับต้มหนางหมูน้ำข้น แต่จะเน้นใส่กะทิ มากกว่า และเปลี่ยนจากเนื้อหมูเป็นเนื้อวัว ใช้ส่วนหัวที่มีเนื้อเหนียวและหนามา ทํา ทั้งที่คอและแก้ม แต่หนังวัวจะมีความเหนียวกว่าหนังหมูมาก ต้องใช้เวลา ต้มนานกว่า เมนูนี้สําหรับใครที่ชอบน้ําข้นก็ไม่ต้องใส่กะทิลงไป

เมนูน้ำพริกแมงดา+ผักสด วิธีทําคล้ายกับน้ำพริกแมงดาสะตอ เผา แต่เมนูนี้สําหรับคนรักสุขภาพที่ชอบผัก เน้นผักสดๆ ที่รับประทานคู่กับน้ำพริกแมงดา

เมนูนี้โดดเด่นที่ผักพื้นบ้านอย่าง ใบชะมวง ซึ่งจะให้รสเปรี้ยวนําเมื่อนําไปต้มใส่กระดูกหมูอ่อน ที่ต้องใช้เวลา ต้ม ตุ๋น ค่อนข้างนาน จนทําให้ได้ น้ำซุปที่หวาน เปรี้ยว กลมกล่อม เมนูนี้ใช้มะนาว ใส่ด้วยเล็กน้อย เพิ่ม ความหอม แต่ไม่ต้องใส่มาก เพราะใบชะมวงก็เปรี้ยวอยู่แล้ว

ผัดเผ็ดสะตอกุ้งใช้เครื่องผัดเผ็ดเดียวกับผัดเผ็ดกระดูกหมู คือ เครื่อง แกงคั่ว เพิ่มความอร่อยหอม มัน ด้วยสะตอแกะ เมนูนี้จะไม่ใส่กะปิ เพราะจะ ทําให้อาหารมีกลิ่นเหม็น บางคนอาจใส่หัวกะทิเล็กน้อยตอนผัดก็จะช่วยทําให้ อาหารจานนี้มีสีสันน่ารับประทานขึ้น

ผักกูดผัดน้ำมันหอย ผัดเหมือนกับผัดผักบุ้งไฟแดง เพียงแต่ว่า ก่อนนําผักกูดไปผัด ต้องลวกผักกูดก่อน เพราะถ้าไม่ลวก ผักกูดเป็นพืช ที่มียางมาก เมื่อผัดรวมกับน้ํามันหอยจะยิ่งทําให้ผักกูดเลื่อน เยิ้ม และแฉะ

ชื่อเมนูนี้คล้ายกับยําตะลุง แต่ขั้นตอนการทํานั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มีส่วนที่คล้ายกันคือ เน้นวัตถุดิบเนื้อสัตว์ทางทะเลอย่างครบเครื่อง รับประทานกับเครื่องเทศที่ผัดให้หอม ซดน้ำซุปทั้งหอม เปรี้ยว หวาน คล่องคอดี

ผัดเผ็ดกระดูกหมูอ่อนใช้เครื่องแกงเดียวกับเครื่องแกงคั่วกลิ้ง และใช้กระดูกหมูอ่อน เน้นความเผ็ดร้อนโดยเพิ่มพริกไทยอ่อน

ฟังชื่อเมนูนี้แล้วถึงกับสะดุ้งว่า เอางูเห่ามาผัดให้กินกันจริงๆ หรืออย่างไร แต่ความจริงแล้ว เป็นเมนูอาหารป่า ที่ดัดแปลงสูตรเครื่องปรุง โดย นําเครื่องผัดงูเห่ามาผัดกับกระดูกหมูอ่อนที่สับละเอียด คือใช้กระดูกหมูอ่อน สับแทนกระดูกงู