สูตรอาหาร

คําว่า หนาง เป็นภาษาใต้ เพี้ยนมาจากหนังหมู หนางหมู คือ การหมักเป็นกรรมวิธีหนึ่งของการทําให้อาหารกินได้นาน คล้ายกับการทําปลาส้ม

ปลาดุกร้า เป็นวิธีการถนอมอาหารของคนสมัยก่อน ช่วงที่ปลาชุกชุมกินไม่ทัน ไม่มีตู้เย็นเก็บอาหาร และต้องเก็บอาหารไว้ในช่วงหน้าแล้ง

ผักกูดจัดว่าเป็นพืชผักใบเขียว ที่มีใยอาหารชั้นดี เป็นยาระบาย และเหมาะสําหรับคนที่ดูแลเรื่องน้ำหนัก ถ้ากินผักกูดบ่อยๆ ก็จะไม่อ้วน

ใช้เครื่องแกงคั่ว เหมือนกับแกงคั่วไก่บ้าน แต่เพิ่มส่วนผสมอย่างกะทิ ยอดชะอม ใบชะพลู ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน ให้กับเมนูนี้ยิ่งขึ้น

แกงไตปลา แถวปักษ์ใต้เรียกแกงพุงปลา เครื่องแกงใช้เครื่องแกงคั่ว เมนู นี้เน้นที่โตปลาและกะปิ กะปิต้องไม่ใช่กะปิกุ้ง ใช้กะปิเคย ที่ทํามาจากปลาตัวเล็กๆ มาหมักแล้วคลุกเคล้ากัน แล้วมาปั้นเป็นก้อน เมื่อนํากะปิที่หมักอย่างดี มา ละลายน้ำแกงจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับน้ําแกงไตปลามากขึ้น

สําหรับใครที่กลัวอ้วน ต้องสนใจเมนูรักสุขภาพเมนูนี้ ยําถั่วพู จานนี้ไม่เน้นเผ็ด

แกงคั่วไก่บ้าน มีวิธีทําคล้ายกับคั่วกลิ้งหมู และใช้เครื่องแกงเดียวกัน เพียงแต่เมนูนี้จะเน้นที่ไก่บ้านแท้ๆ ดูได้จากน้ำหนักตัวต้องไม่มาก ไก่บ้านแท้ มันจะเล็ก จะมีความเหนียวแน่นของไก่

ยอดอ่อนของมะพร้าวเป็นของที่หายาก และมีคุณค่ามาก เพราะการจะ ได้รับประทานต้องปีนไปตัด และเอาแกนกลางสีขาวบนยอดมากิน ซึ่งมะพร้าว 1 ต้น มียอด 1 ยอดเท่านั้น

การนําปลาแต่ละชนิดมาปรุงอาหาร เราต้องรู้แหล่งที่มาว่าเป็นปลา ที่มาจากไหนด้วย อย่างปลากะพงเป็นปลาที่เลี้ยงในกระชัง ปลากะพงโดย มากที่ร้านครัวหนังตะลุงจะใช้ของที่แปดริ้ว เป็นปลากะพงน้ำกร่อย จะมาส่ง ให้ที่ร้านเป็นๆ สดๆ

ลักษณะเด่นของใบเหลียงสด คือ มีความมัน การนําใบเหลียงผัดกับ ไข่ จะยิ่งช่วยเพิ่มความหอมมันให้กับเมนูนี้ยิ่งขึ้น เมื่อไข่เกาะกับผักเหลียง จะมีความชุ่มฉ่ำของตัวเนื้อไข่ที่ยังไม่สุกมากนัก กินกับผักเหลียง ยิ่งเพิ่ม ความกลมกล่อม หอม อร่อย