สูตรอาหาร

ผักกูดเป็นผักป่าแท้ๆ มันขึ้นของมันเองตามธรรมชาติในที่ชุ่มชื้นเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง มีเบต้าแคโรทีนมากกว่าแครอต 10 เท่า ช่วยชะลอความชรา มีธาตุเหล็กบํารุงเลือด ผักกูดเป็นผักปลอดสารพิษ ไม่ต้องการปุ๋ยและยาฆ่าแมลง

ยําตะลุงถึงเครื่องด้วยของทะเลสด ชุบแป้งแล้วนําไปทอดกรอบ ที่ร้าน ครัวหนังตะลุงชุบแป้งเหมือนไม่ได้ชุบ จุดประสงค์ที่ชุบแป้งคือ เพื่อต้องการ ไม่ให้เนื้อปลามันแตก แล้วคลุกเคล้าด้วยน้ํายํารสชาติจัดจ้าน กรอบนอก นุ่มใน เหมาะสําหรับคนรักสุขภาพ

คั่วกลิ้งหมูเป็นเมนูขึ้นชื่อของอาหารปักษ์ใต้ มีทั้งคั่วกลิ้งหมูหั่นเป็นหมูชิ้น หรือหมูสับ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ส่วนพริกแกงที่ใช้นั้น ต่างจากเครื่องแกงส้มเลย พริกแกงที่ใช้โดยมากเหมือนกับเครื่องแกงของกะทิ

จุดเด่นเมนูนี้เน้นที่แมงดา รับประทานคู่กับผักเคียง อย่างสะตอเผาไฟ อ่อนๆ ให้เปลือกมันพอไหม้ จะยิ่งมีรสชาติหอม เข้ากันดีกับแมงดา

ปลากระบอกมีที่มาจากหลายแห่ง ส่วนใหญ่เลี้ยงแบบธรรมชาติ ถ้า เป็นปลากระบอกอินโดจะมีรสชาติไม่อร่อย ปลากระบอกที่ดีต้องมัน ส่วนมาก ปลากระบอกจะมีแหล่งอยู่แถวชุมพร สุราษฎร์ธานี

ลูกมุด เป็นพืชไม้ผลตระกูลเดียวกับมะม่วง มีลักษณะกลม สีเขียว มี หลายขนาด เนื้อมันจะแข็ง มีรสเปรี้ยวแต่ไม่เปรี้ยวเท่ามะม่วง ลูกมุดที่ใช้ทํา อาหารจะต้องเลือกลูกมุดที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป

เห็ดแครงคือเห็ดขอนไม้ที่ขึ้นตามโคนไม้ยางพาราที่มีอายุมาก ซึ่งน้ำยางหมดแล้ว จะต้องถูกตัดทิ้งเหลือแต่ตอ หรือขึ้นตามแหล่งเก็บไม้ยางพารา ก่อนที่จะนําไปแปรรูป ชอบขึ้นในที่ชื้น เป็นเห็ดที่มีราคาแพงและหายาก

ใบเหลียงจะมีลักษณะคล้ายๆ ใบมะยม หาเก็บยาก ต้องใช้ใบเหลียงสดๆ ถ้าใช้ใบเหลียงสดมันจะมีความมั่น และมันไม่มีกลิ่นเหม็น ถ้าใช้ใบเหลียงไม่สด หรือช้ำ จะทําให้มีกลิ่น ฉะนั้นต้องใช้ใบเหลียงสดๆ อย่างเดียว พอนํามาปรุงกับ กะทิ จะยิ่งเพิ่มความมันให้กับอาหารมากขึ้น

เมนูมดแดงคั่วเกลือ จะใช้ไข่มดแดงเป็นส่วนผสมหลัก มีลักษณะสีขาว กลมรี และตัวมดแดง หรือที่เรียกกันว่า แม่เป้ง ส่วนตัวมดสีแดงที่มีรสชาติ เปรี้ยวๆ จะไม่ใส่เข้าไป แต่บางครั้งอาจมีหลงติดไปบ้าง ก็ไม่ได้ทําให้เมนูเสีย รสชาติแต่อย่างใด

คุณสมบัติของยอดมะพร้าวเมื่อนํามาทําอาหาร จะมีรสชาติหวาน กรอบ ทางร้านครัวหนังตะลุงจะมีวิธีทําให้กรอบโดยการนํายอดมะพร้าว ไปแช่น้ําแข็ง คล้ายกับการน็อกผัก พอน้ําเดือดก็ใส่ยอดมะพร้าวลงไป ยอด มะพร้าวจะยังคงความกรอบอยู่