สูตรอาหาร

ใช้เครื่องแกงคั่ว เหมือนกับแกงคั่วไก่บ้าน แต่เพิ่มส่วนผสมอย่างกะทิ ยอดชะอม ใบชะพลู ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน ให้กับเมนูนี้ยิ่งขึ้น

แกงไตปลา แถวปักษ์ใต้เรียกแกงพุงปลา เครื่องแกงใช้เครื่องแกงคั่ว เมนู นี้เน้นที่โตปลาและกะปิ กะปิต้องไม่ใช่กะปิกุ้ง ใช้กะปิเคย ที่ทํามาจากปลาตัวเล็กๆ มาหมักแล้วคลุกเคล้ากัน แล้วมาปั้นเป็นก้อน เมื่อนํากะปิที่หมักอย่างดี มา ละลายน้ำแกงจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับน้ําแกงไตปลามากขึ้น

สําหรับใครที่กลัวอ้วน ต้องสนใจเมนูรักสุขภาพเมนูนี้ ยําถั่วพู จานนี้ไม่เน้นเผ็ด

แกงคั่วไก่บ้าน มีวิธีทําคล้ายกับคั่วกลิ้งหมู และใช้เครื่องแกงเดียวกัน เพียงแต่เมนูนี้จะเน้นที่ไก่บ้านแท้ๆ ดูได้จากน้ำหนักตัวต้องไม่มาก ไก่บ้านแท้ มันจะเล็ก จะมีความเหนียวแน่นของไก่

ยอดอ่อนของมะพร้าวเป็นของที่หายาก และมีคุณค่ามาก เพราะการจะ ได้รับประทานต้องปีนไปตัด และเอาแกนกลางสีขาวบนยอดมากิน ซึ่งมะพร้าว 1 ต้น มียอด 1 ยอดเท่านั้น

การนําปลาแต่ละชนิดมาปรุงอาหาร เราต้องรู้แหล่งที่มาว่าเป็นปลา ที่มาจากไหนด้วย อย่างปลากะพงเป็นปลาที่เลี้ยงในกระชัง ปลากะพงโดย มากที่ร้านครัวหนังตะลุงจะใช้ของที่แปดริ้ว เป็นปลากะพงน้ำกร่อย จะมาส่ง ให้ที่ร้านเป็นๆ สดๆ

ลักษณะเด่นของใบเหลียงสด คือ มีความมัน การนําใบเหลียงผัดกับ ไข่ จะยิ่งช่วยเพิ่มความหอมมันให้กับเมนูนี้ยิ่งขึ้น เมื่อไข่เกาะกับผักเหลียง จะมีความชุ่มฉ่ำของตัวเนื้อไข่ที่ยังไม่สุกมากนัก กินกับผักเหลียง ยิ่งเพิ่ม ความกลมกล่อม หอม อร่อย

ผักกูดเป็นผักป่าแท้ๆ มันขึ้นของมันเองตามธรรมชาติในที่ชุ่มชื้นเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง มีเบต้าแคโรทีนมากกว่าแครอต 10 เท่า ช่วยชะลอความชรา มีธาตุเหล็กบํารุงเลือด ผักกูดเป็นผักปลอดสารพิษ ไม่ต้องการปุ๋ยและยาฆ่าแมลง

ยําตะลุงถึงเครื่องด้วยของทะเลสด ชุบแป้งแล้วนําไปทอดกรอบ ที่ร้าน ครัวหนังตะลุงชุบแป้งเหมือนไม่ได้ชุบ จุดประสงค์ที่ชุบแป้งคือ เพื่อต้องการ ไม่ให้เนื้อปลามันแตก แล้วคลุกเคล้าด้วยน้ํายํารสชาติจัดจ้าน กรอบนอก นุ่มใน เหมาะสําหรับคนรักสุขภาพ

คั่วกลิ้งหมูเป็นเมนูขึ้นชื่อของอาหารปักษ์ใต้ มีทั้งคั่วกลิ้งหมูหั่นเป็นหมูชิ้น หรือหมูสับ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ส่วนพริกแกงที่ใช้นั้น ต่างจากเครื่องแกงส้มเลย พริกแกงที่ใช้โดยมากเหมือนกับเครื่องแกงของกะทิ